以泸州老窖董事长酒汾酒为例,盘点白酒 [复制链接]

酒文化是人类文明中不可或缺的重要部分，而作为世界6大蒸馏酒之一，白酒在中国历经数千年发展，不仅演变出了各种不同的类别和香型，也成为了独具中国特色的酒类饮料。目前市场上主流的白酒的三大香型有浓香，酱香和清香。不同的香型，其味道也是不一样的，那么这些不同的香型的白酒，区别在哪里呢？以泸州老窖、董事长酒、汾酒为例，让我们共同盘点一下不同香型的白酒究竟有哪些区别。

浓香型白酒

以泸州老窖为代表的的浓香型白酒是我国曲酒中产量最大的一类香型。浓香型白酒通常以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月.陈酿期1—3年。具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香型白酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。浓香型白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。五粮液、古井贡酒也属于浓香型白酒。

酱香型白酒

以茅台酒为代表的酱香型白酒，以高梁为原料.高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺，一年一个生产周期，陈酿期3年以上。。具有优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长等特点。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。最近在白酒市场非常火爆的董事长酒同样也是典型的酱香型白酒。

清香型白酒

以汾酒为代表的清香型白酒，以高梁为主料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、二遍清工艺，以陶缸为发酵容器，发酵周期为21--28天，陈酿期1年，出酒率高，发酵周期短，陈酿期短。具有清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净等特点。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。江小白、牛栏山也属于浓香型白酒。

除以上三大香型外，根据产地，酿造类型，酿造原料等因素的不同，中国白酒还有药香型、米香型、豉香型、兼香型、芝麻香型等多种香型。正是这些不同香型的白酒，组成了风格独特、工艺精绝的中国白酒，也让中国白酒和酒文化得以传承发展，发扬光大。