白癜风好得了吗 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/220518/10849336.html这几天都在外面出差,来不及更新文章,趁今天有点空,来完成上次和大家分享泸州老窖全系列白酒的承诺。
上篇文章《酒中泰斗到涨价狂魔,泸州老窖玩的套路,还够它“嚣张”几年?》给大家详细介绍了泸州老窖发展至今玩过的套路,今天酒老夫子来和大家盘点泸州老窖嫡系产品,看看哪款酒性价比最高,哪款最适合做口粮酒,哪款你买贵了!
一、泸州老窖特曲、头曲有何不同
几乎所有新手在买酒时都遇到过这样的问题,白酒有特曲、头曲、二曲,还有大曲、小曲、麸曲,价格相差巨大,从60~元不等,那么这些曲酒之间有啥不一样,我们一起来看看。
首先搞清楚,这个“曲”是什么
从酿酒工艺上看,“曲”又叫酒曲,可分为大曲、小曲、麸曲,它们相当于和面的酵母,如果说粮是酒之肉,酒曲就是酒之母,是酿出美酒的催化剂,起到糖化和发酵的作用。它们可将粮食中的淀粉或一些糖类物质转化成酒精,同时还会产生丰富的香味物。
从制作原料、成本和酒质上看,大曲工艺>小曲>麸曲,而一般的浓香型白酒都是用的大曲做酒曲,具体差别如下图:
从酒的品质上说,“曲”可分为特曲、头曲、二曲,其中头曲指白酒在蒸馏过后出的第一段酒,这种酒比较香浓,酒质也是最好的;其次是二曲,这时候的酒就比较寡淡,香气也较弱,这就是二曲酒,因此头曲酒质也比二曲好。
而特曲指的就是特级的头曲酒,也就是特别好的头曲。很多酒厂也用特曲、头曲、二曲来定位不同价位的产品,但实际上酒厂一般都把第一段酒当特曲卖,第二段酒当头曲卖,第三段酒当二曲卖。
二曲实在太差,下面酒老夫子来细说下泸州老窖头曲、特曲有何差别。
1、泸州老窖头曲55度
电商价:
头曲是泸州老窖的五大核心战略单品之一,作为可以说是能入口的最便宜泸州老窖酒了。从市场的销量来看,表现非常好,产品标准号为GT/T.1(优级),可看出是纯粮酒;从酒质上看,酒液清澈透明,香气窖香纯正,有单一浓香乙酸乙酯的香气,入口平顺,口感绵甜甘润,整体比较协调,空杯细闻有窖泥香,整体上还是展现了单粮浓香的特点,饮后也不头疼,不干喉。
但从性价比上看,放眼全国白酒,泸州老窖头曲性价比不高,出口玻汾和52度的五粮头曲和50度五粮醇都是同价格区间的好酒。与曾经的泸州老窖相比,如今的头曲酒质下降了很多,对比下来,嗯,怎么说呢,反正酒老夫子是不会入手的。
2、泸州老窖六年窖头曲52度
电商价:
会喝酒的老酒友都把六年窖头曲作为泸州老窖入门口粮酒,在酒老夫子看来,它的酒质和性价比明显更好。
泸州老窖头曲入口略冲,回味也有点杂,相对的泸州老窖六年窖头曲入口更柔顺一些,返香和回甘也明显更好。再从包装上看,头曲的包装略土,没有质感,平时用来招待客人有点拿不出手,反观六年窖头曲包装要大气一些,用来招呼朋友喝酒还是可以的。
3、泸州老窖特曲52度
电商价:
泸州老窖是单粮型浓香,也就是酿酒主粮只有糯红高粱,这样酿出来的白酒,口感,香气都更单一,更加的纯粹。加上泸州老窖独有的百年窖池,泸州老窖出产的酒更有一种独有的窖香味。
此酒有老窖复合香,其是窖香、窖陈、皮蛋气息、糟香、醇香的复合香,入口品鉴,特曲突出了绵甜、果甜、醇甜和蜜甜的复合甜,酒体窖香幽雅,带着层次,但如今的特曲明显感觉酒质大不如前,失去了曾经醇厚丰满,再也没有花朵绽放的感觉。
曾经在左右价位段,泸州老窖特曲是性价比最高的一款酒,现在它的价格都快追上剑南春了,性价比越来越低。不过泸州老窖特曲的名气很响亮,还是有不少酒友选择,尤其是中端的商务宴请也经常用它,如果是自饮那就不推荐了。
在泸州老窖特曲之上,泸州老窖酒厂又推出了窖龄酒系列,主要有窖龄30年、窖龄60年和窖龄90年这三款,下面我接着和大家说说他们的区别。
二、窖池对浓香白酒的重要性
先搞清楚为什么年份久的老酒窖才能酿美酒?
大家都知道浓香白酒玩得好不好,窖池是关键,窖池就是酿酒粮食发酵的容器,这个容器确实对浓香的质量影响,要高于酱香和清香白酒。
我们买酒看厂家宣传,也能体会到,比如清香型看汾酒,汾酒不会提它发酵的地缸是百年老缸,那个没用。酱酒看茅台,茅台郎酒这些酱酒看的是工艺,更多是提它的工艺有多讲究,也不会重点提窖池。而窖池,却直接影响浓香酒质。
行业内做过一个对比,新老窖池的窖泥,结果发现,老窖泥里的总酸、总酯、微生物种类远远高于新窖,其中尤其是芽孢杆菌在老窖里含量很多,而浓香型白酒的香气成分主要是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯,而芽孢杆菌就是生成这些香味物质的主要原因。
泸州老窖酒窖是明朝万历年间的,距今已经多年历史,泸州老窖的窖池是上头大,下头小,总共8~10个立方,窖池用的泥是五渡溪的泥,呈金黄色,没有杂质,很细很黏,随着岁月变化,30年以上的窖池才算老窖,能酿出好酒,生产泸州老窖特曲的窖池,窖龄在百年以上。
后来泸州老窖通过培养人工老窖,就是把老窖里的微生物分离出来培养,只要三五年的时间就能让新的窖池产出30年窖龄酒的水平,到后来酒厂里的多个窖池基本没有什么新窖。
搞清楚窖池对浓香型白酒的重大作用后,我们接下来重点从口感上分析泸州老窖这三款窖龄酒的区别。
4、泸州老窖窖龄30年52度
电商价:
泸州老窖窖龄30年和泸州老窖特曲价格差不多,很多酒友也喜欢把二者拿来比较,其实它们酒质差别挺大的。
从闻香上看,二者区别非常明显,泸特闻起来甜香和低温发酵的醇香味很突出,窖龄30年的窖陈香非常明显,而且香气更浓郁,但是泸特香气更协调,舒适度更好。
入口品鉴,泸特整体风格主要偏甜,带有泸州老窖窖陈香,细品还是能感受出来基酒年份偏短。窖龄30年窖香味更浓郁,陈香更明显,但酒体的协调性和紧凑感没有泸特的好,不像泸特那么偏甜,更突出泸州老窖窖香的特点,因是单粮浓香的关系,窖香味显得有点单调,不够丰富。
从大众的口感品味上讲,泸州老窖特曲优于窖龄30年,毕竟泸州老窖特曲酒体更协调,风格偏甜一点。如果是对老酒友而言,选择窖龄30年好一些,它体现出的泸州老窖窖香风格更突出一些,用的基酒年份更久一点。
5、泸州老窖窖龄60年
电商价:
窖龄60年与窖龄30年相比,闻香就不像泸特与窖龄30年那么明显不同,窖龄酒的勾调思路应该是差不多的,但相比之下,窖龄60年的香味更陈炼紧致一些,并且带有一点点花果香。
入口品鉴,窖龄60年在窖龄30的基础上升华不少,主体香味比窖龄30年更加丰满,同时带有果香,中段过于凌冽深沉,尾端的甜味比较舒适,整体感觉窖龄60年明显好于窖龄30年,酒体更丰富。
6、泸州老窖窖龄90年52度
电商价:
窖龄90年与窖龄60年闻香的区别更明显,窖龄90的陈香味非常突出,窖陈香中还带有一丝粮香。
入口品鉴,窖龄90年的格局更大,协调性更好,但从酒体丰富度上看,窖龄90年陈香更大,甜味收敛,冲击力更强,但果香收得太快,明显窖龄60年更好。
不过整体上窖龄90比窖龄60年更好,窖龄90年格局更大,回味时间更久。
三款泸州老窖窖龄酒对比下来,对普通消费者而言,酒老夫子觉得窖龄60年性价比最高,普通的商务宴请或者请客吃饭也拿得出手,用来自饮酒质也过得去,能喝到几分泸州老窖的味道。
最后一款自然就是国窖了,上篇文章酒老夫子详细介绍了的来历和营销手段,今天来具体说说它的酒质及市场价值。
7、国窖52度
电商价:
先说它值不值这个价,在1年刚上市时,一瓶国窖的价格为左右,与当时的五粮液价格差距有点大,昨天逛超市,看到它已与五粮液价格持平,而且价格还比电商价贵。
从市场认可度来说,国窖还是不如五粮液好使,在外办事的最高标准一般都是一瓶茅台、一瓶五粮液,大不了再加上一瓶汾酒青花30,这可以说是浓酱清三种白酒的顶配,酒局也都可以拿下,国窖还是差了点。如今它与五粮液齐平,酒老夫子觉得还不如选择五粮液。
在泸州老窖内部相比,国窖与窖龄90对比,闻香区别就很大,国窖的闻香显得很丰富,窖香明显但不生硬的突出,香味带着粮香、果香和醇香,香味非常协调,入口酒体醇正,窖陈香很协调,酒的中段有一丝粮香,非常丰富,整体感觉是偏甜而不腻,香气富于变化,酒体格局最好,尾段的回甘非常丰富舒适,甜味醇甜窖蜜甜和甘甜的复合味道,酒体非常平衡,不燥不烈。不过国窖相比之前更老的泸州老窖酒来说,欠缺浓郁度和冲击力。
能进入高端白酒领域没有一个次的,国窖也的确是不可多得的好酒,泸州老窖也是中国白酒中不可或缺的一部分。近几年的酒价涨得有些离谱,酒友们可根据行情出手撸,一般来说6~9月份白酒消费淡季价格都较低,目前只有等活动出手。
好了,今天的泸州老窖嫡系揭秘就分享到这儿,接下来各位酒友还想揭秘哪个酒厂的秘密,欢迎留言,酒老夫子将采纳呼声最高的一个来具体细聊。