北京权威白癜风专科 http://www.znlvye.com/消失的四川名酒
自贡荣县“旭水大曲”
自贡荣县酿酒业同邻近的宜宾、泸州各区县相比,未必那样出众,但20世纪七八十年代,当地规模不大的荣县酒厂,却因短期内产出一款四川名酒而令人刮目相看,又因一个科技壮举连获省部嘉奖,吸引大批国内外专家慕名考察,引起不小轰动。
荣县酒厂产品
荣县自唐始称荣州,宋时即有佳酿记载,年陆游谪居荣州,作诗词32首,与酒相关者约五成,其中《城上》末句“鹅黄名酝何由得,且醉杯中琥珀红”后有注文“荣州酒赤而劲甚”,指荣酒色红、劲大,为现知最早描述荣酒及其特色的文字。
清光绪至民国年间,荣县大兴烧酒,高粱酒取代米酒成为主要品种,《荣县志》载,当时该县盛行一种冷气酒的白酒(人称小曲酒),“一家为之,家家竞胜,由是荣酒之强,埒酒精矣”,槽坊遍地开花,市贸日益发达,因此耗粮颇费,当局不得不加限制,以免影响民食,民国末年全县仍有槽房余户。
中华人民共和国成立初,国家整顿酿酒业,年荣县成立酒类专卖公司,组织县城旭阳镇曹家巷、附东街、石桌子一带四户槽房、十八名业者创立试验酒厂,另将38户槽房组成联营社,其余或转业或歇业。次年,试验酒厂被川南行署编为四川第二十酒厂,年改地方国营,年更名国营四川省荣县酒厂。
陆游描写荣酒诗文
荣县酒厂成立后,沿用土法酿造红粱白酒,六十年代试产曲酒,年建成年产吨曲酒车间正式量产大曲。年,在四川省第二届评酒会上,60度荣县大曲——后易名旭水大曲,被评为四川名酒,同时获评的有五粮液、剑南春、泸州特曲、古蔺郎酒、全兴大曲、万县太白酒、邛崃文君酒、泸州头曲、沱牌大曲。
川酒高手如云,旭水大曲短短几年就挤进前十,实属奇迹。该酒采用泸州老窖特曲制作工艺,以高粱为原料,小麦制中温曲,老窖续糟发酵,粮糟混蒸混烧,再经贮存陈酿,精心勾兑而成,“浓香郁雅、甘冽净爽、回味悠长”,《四川日报》评论其为“后起之秀,脱颖而出,一举夺标”。后有52度、38度旭水大曲上市。
旭水大曲能成为脱颖而出的黑马,得益于优质的原料保障和良好的技术环境,得益于荣酒人敢拼敢闯的劲头,正是后者,让这家小酒厂创造出另一个奇迹。
早年的旭水大曲
20世纪50年代后期,粮食供应紧张,荣县酒厂响应号召以红苕、桑果、蔗渣等代替粮食造酒,年建成液态机械化车间生产代用品酒。此举好处在于成本较低,出酒周期短,出酒率高,节约粮食,提升效益。坏处则是环境污染大,黑臭的蒸馏废糟大量排入河水,给生产生活带来严重威胁。
酒厂因此被令停产,厂里多次尝试改善未果,后在县科委和沼气办帮助下走上以废糟制取沼气之路,先是年建66方小沼气池初试牛刀,次年县革委将良种场四亩土地划与酒厂建池,中试成功后在年放开手脚,建起立方米U型沼气池,大产沼气。
废糟经沼池发酵,变成优质有机肥,能改良土壤,可供周边两百多个生产队无偿使用。沼气又可供职工照明取暖,烧水做饭,节省煤炭。厂里还建起一座沼气发电站,用沼气和柴油混燃发电,供生产之需,大大减少国网用电。解决污染问题的同时助力农业生产,开辟新能源,节约了燃料,一举多得。
不止如此,厂里竟搞起更大胆的研究——沼气开车!改装汽车化油器中座,用压缩机将沼气压入储气瓶代替石油,年四辆改装车累计成功行驶12万公里!这在当时绝对是轰动性新闻,《人民日报》《能源》《酿酒科技》《农业工程》等媒体集中报道该壮举,酒厂当年即获四川省重大科技成果奖及商业部表彰。
变废为宝大获成功,荣县酒厂迅速引起国内外高度
