这个春天，播客电台推出“春日家湘味”美食系列策划，每周更新一期，每一期聚焦湖南各地家常菜、下饭小菜、小吃等春天的美食，并为大家准备小菜谱，在家稍微动动手即可尝鲜哦
本期为第一期，主题是春日限定“野菜”，野菜能做出哪些美食呢？
三月，蓬勃茂盛的野菜争奇斗艳，香椿、水芹菜、春笋、蒿子、野葱……而湖南人也非常喜欢吃野菜，并且摸索出了多种吃法，做起来都很方便。今天就跟小编一起来看看都有哪些用野菜做的美食吧！“呦呦鹿鸣，食野之蒿”这是古人对于蒿子最早的文字记载，可以追溯到《诗经》。▲来源/红网蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛，古人的智慧慢慢发现它可以药食同源。蒿菜有丰富的粗纤维和维生素，还有清血降压的作用。
社饭
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，湖南湘西地区，山林资源丰富，一到春天，各种山珍野菜就络绎不绝！
▲来源/土家三姑娘社饭是湘西人最爱的独特糯米吃法，堪称“春天的佳肴”。正宗的社饭做起来有些复杂，里面搭配的食材非常多，标配有花生、蒿菜、腊肉、糯米。其中，蒿菜是整个社饭的灵*。做法：1.在烹饪前，先用开水烫一下蒿菜，反复搓揉去除苦味2.拧干水，剁成碎末备用3.猪前腿肉绞成泥，加入少许盐调味(传统的做法是用腊肉)4.糯米用冷水泡一晚上后，放入蒸锅，再加两勺水5.蒸熟后稍微放凉(水一定不能太多，米的表面看不到水即可)6.锅里放油，烧至5成热后，将肉末倒入锅中炒至变色，撒入蒿菜碎末一起翻炒下，加入糯米饭，加盐调味，炒匀即可
蒿子粑粑
春日疮节多发，身体燥热，多吃蒿子有利于缓解此表象。▲来源/湖南都市美好生活家蒿子粑粑吃法也多样，可蒸、可煎、可炒，常用的煎好的蒿子粑粑，表面略带金*，锅盖里飘出香味，咬在口中，蒿香味四溢，用手撕开，糯黏性极好，真的让人"垂涎三尺"。做法：
1.先用开水将蒿叶焯一下可去苦味，过冷水冲凉，拧干（这样不容易发黑）
2.再将蒿叶洗净后手工揉碎，直至流出蒿草汁
3.将蒿草汁放入盆中，淘净捞出杀菌保存。
4.淘净后的蒿草汁均匀地拌上糯米粉，揉成胚后再上大锅蒸。
5.蒸熟后二次揉胚，让糯米和蒿子充分融合直到黏手
▲来源/湖南都市美好生活家
5.揉好后的糯米团透出点点青绿，再撒点粘米粉
▲来源/湖南都市美好生活家6.放到模子里轻轻一压，一个蒿子粑粑就成型了7.再铺上一层薄薄的粘米粉，借助时间和阳光晒干表面的水分8.按照个人口味煎炒蒸都可以
下一个就是香椿啦！香椿在美食界，和榴莲、折耳根、香菜这类食物一样，痴迷于它独特气味的人，将其视为人间至味。但从营养价值来看，香椿含有丰富的维生素E，有清热利尿之功效。
▲来源/新湖南
香椿炒鸡蛋
香椿和鸡蛋一定是绝配，这也是香椿最经典的做法。一口咬下，绵密鸡蛋里包裹的香椿碎略带嚼劲，十分迷人。
▲来源/新湖南
做法：
1.先把香椿洗净，焯水，用冷水冲凉后抓干水分，然后切成小段备用
2.将鸡蛋打成蛋液，加两滴醋去腥，加入切碎的香椿，放盐搅拌均匀
3.热锅倒油，油温至七成热时即可倒入香椿鸡蛋液，炒至颜色金*即可
香椿拌豆腐
汪曾祺先生在《豆腐》一文中写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”，取“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻”，然后“入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴”即可装盘。“一著入口，三春不忘”，令人上头。
▲来源/湖湘地理
做法：
1.摘好香椿清洗干净
2.烧开一锅热水放入香椿汆汤，关火
3.翻至香椿颜色变绿，捞出过一下凉水，控水
4.焯好的香椿芽切碎，嫩豆腐切丁焯水
5.香椿碎和豆腐放大碗里，加适量盐，淋上适量的橄榄油，搅拌均匀即可
凉拌香椿
凉拌香椿养肝润肺，做法就更简单啦。首先将焯好水的香椿芽挤干水分、剁碎，放入盐，然后滴入香油，再放适量的辣椒酱和炒熟的花生碎，搅拌均匀后便可食用了。
湖南是产出蕨菜的重要省份之一，一般湖南地区蕨菜的采摘期多在3月中旬至5月份左右。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒着吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
蕨菜炒腊肉
▲来源/新湖南
做法：
1.把蕨菜顶部毛茸茸的叶子摘除，清水洗净
2.冷水下锅焯水，让其变软
3.捞出过冷水，根据个人口味选择：每根撕成2-3瓣然后切段
4.洗净的腊肉下锅煮沸5-10分钟，捞出切片备用
5.辣椒???和大蒜叶均斜切成长条状
6.把腊肉的肥肉部分下锅煸，再下瘦肉部分炒香，加辣椒粉稍微过油炒出香味，迅速加入新鲜红辣椒，备用的蕨菜下锅翻炒，翻炒片刻迅速出锅。
春笋作为春季第一鲜，是人们最钟情的好食材。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，清雅隽永，被誉为“素食第一品”。自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”。
笋尖尖炒鸡蛋
▲来源/美食天下
做法：
1.鸡蛋磕在碗里，放些料酒，盐，糖，葱花，打匀
2.锅里油热，放下蛋液，炒熟盛出
3.春笋去衣，洗净，切丝
4.锅里油热，放下春笋丝煸炒几分钟，放2调羹料酒，煸炒至春笋发蔫
5.放入鸡蛋，再放些许盐，鸡精，胡椒粉，葱花，煸匀即可
春笋炒腊肉
春笋炒腊肉是一道非常家常的湘菜小炒，腊肉特有的干鲜鲜香，搭配春笋脆嫩的鲜美，绝对是一种舌尖的诱惑。在这个春笋正当时的季节，绝对不能错过这道舌尖上的美味哦~
▲来源/美食天下
做法：
1.竹笋切片，腊肉切片，蒜苗切段
2.锅中加适量的水烧开加入少许盐
3.放入切好的春笋，煮5分钟捞出沥干水分
4.再把切好的腊肉放入，煮3-5分钟捞出
5.炒锅倒油爆香葱花
6.倒入腊肉翻炒片刻
7.加入竹笋翻炒，加入盐和糖，再加入酱油翻炒
8.加入蒜苗段继续翻炒，最后加入少许鸡精，香油翻炒均匀即可
此外，春日限定的蔬菜还有水芹菜、地木耳、马齿苋、鱼腥草、荠菜等等。而今天的这一期《鲸鱼赫兹》的第44期节目“餐桌上端来野菜，轻松完成春日限定”就是专门为大家分享春天的野菜的。
点击收听
这期节目中，你可以听到关于春游，关于姥姥家种的香椿树，“春天七草”指的是哪七个草，可以吃的春天的树芽有哪些等内容。
每年春天，味蕾就为马兰头、蚕豆、春笋……而跳动，你也是吗？
编辑
灿烂
编审
刘宁莎、李立伟、灿烂
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
