买酒的时候，经常会看到五粮液特曲、洋河大曲、泸州老窖二曲、泸州老窖头曲、郎牌头曲……，喝了这么多白酒，特曲、头曲、大曲都是什么意思你了解吗？
“曲”是什么？
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。它实际上就是粮食发霉后长出的菌丝，所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。
酒曲的来源有两种：第一，用发霉的谷物，制成酒曲，中国的酒绝大多数是用发霉的谷物制曲。
第二，以谷物发芽的方式，当谷物发芽时，会产生酶，再用酶将原料本身糖化成糖分，再用酵母菌将糖分转变成酒精。
中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。
不同的酒曲原料酿不同的酒
酒曲的种类有很多，按原料大致可分为五类：麦曲（主酿*酒）、红曲（主酿*酒的一种）、小曲（主酿米酒）、麸曲（麸曲法白酒）大曲（蒸馏白酒）
酒曲等级划分
酒曲等级决定白酒的优劣。酿酒过程中，师傅们会多次取酒，一般第一段酒品最好，从中挑选出质量最佳的做特曲。
针对浓香型大曲，白酒质量等级从高到低依次为：特曲＞头曲＞二曲＞三曲。使用的酒曲的品质越好，酿出的酒的品质也就越高。很多白酒都是直接用特曲、头曲、二曲、三曲等作为产品名称。
总结下：大曲、小曲、麸曲是指酒曲的制作原料；特曲、头曲、二曲、三曲是指取酒顺序，越靠前，酒质越好。
