贵州酱香白酒九境台｜中国白酒地图（四川二）。剑南春绵竹酒厂，无色透明，芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长，还有一种独特的曲酒香味。它是浓香型大曲酒。酒度为60度。四川绵竹产酒有悠久历史。唐代初年就有闻名的“剑南之烧春”。唐代的剑南道，即今日四川剑门山脉以南的地区，绵竹为其境内的大县。唐人称酒为“春”，“剑南春”即指绵竹地区产的酒。
一九五八年，绵竹县酒厂在该厂原产绵竹大曲酒的老窖和优良传统操作基础上，通过技术革新，进一步改进原料和工艺，酿制出超越大曲酒质量的崭新产品，正式命名为剑南春。此酒以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂。
新的工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头折尾，蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等。由手配料精巧，操作精细，因而酒质优异，香醇突出，上市不久，即名声远扬。一九六一年，在全国第三届食品会议上，被评为优质酒，并获金质奖章。一九六三年被评为四川省名酒。一九七九年，在全国第三届评酒会议上，被评为全国名酒。
泸州老窖特曲酒泸州酒厂，无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清洌甘爽，回味悠长。评者认为，泸州酒具有“浓香、醇和，味甜，回味长”四大特色。酒度为60度。此酒的香气极为优异突出，特别是饮后回味有浓郁的类似苹果的香气，为群众所喜爱。人称这种香气为泸香(浓香)，已成为我国白酒的一种香型。泸州老窖特曲酒是典型的浓香型酒。
泸州产酒有悠久的历史。人们认为，泸州酒独特风味的形成，关键在于发酵窖的窖龄老。最老的窖大约建于一六五O年前后，距今已有三百二十九年了。早在一七九二年，泸州酒已闻名于世，当时即有人作诗赞道：“衔杯却爱泸州好”。
一九五一年建立了泸州酒厂，泸州酒获得了新生，产量和质量都空前迅速的发展和提高。一九五二年，在全国第一届评酒会议上，泸州老窖大曲酒被评为八大名酒之一。一九六三年，在全国第二届评酒会议上，泸州老窖特曲酒又被评为全国名酒。一九七九年，在全国第三届评酒会议上，再次被评为全国名酒。此酒不仅畅销于国内，而且出口，在国际市场上很受欢迎，特别是在东南亚诸国有很高的声誉。
泸州曲酒的主要原料是精选的当地糯高梁，用小麦制曲，成曲有特殊的质量标准，酿造用水是龙泉井水和沱江水。酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。生产设备和工艺操作的特点包括：老窖①，万年糟②，低温发酵，回酒发酵，熟糠合料，发酵周期长以及滴窖，等等。这些独特工艺都是形成泸州曲酒的特殊的品质风味的重要因素。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一至二年，最后通过细致的评尝和勾兑，必须达到固定的标准，才能出厂。