本文转自：四川新闻网
4月8日，泸州老窖股份出品“品鉴酒”幸福记忆在中国泸州揭开神秘的面纱！
品鉴酒幸福记忆以“时代文化记忆，时代人物记忆，时代幸福记忆”为主题传承浓香鼻祖文化复兴战略。
泸州老窖股份有限公司位于四川泸州国窖广场，是具有多年酿酒历史的国有控股上市公司。公司总资产68.95亿元，生产建筑面积36万多平方米。
公司拥有我国建造最早(始建于公元年)、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，年经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。
泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是响誉海内外的百年中华老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位，年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，于年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒，年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，年中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒的典型代表，是唯一蝉联五届获得“中国名酒”的浓香型白酒。其“泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标。“国窖牌”商标在年获得白酒类唯一的国家“驰名商标”，“泸州老酒坊”牌商标又于年获得国家“驰名商标”。自此，泸州老窖成为行业唯一拥有三枚中国驰名商标的企业。
窖池介绍：
“千年老窖万年糟”，老窖酿酒，格外生香。国宝窖池，精选了城外五渡溪优质*泥和风凰山下龙泉井水掺和踩揉建成。酿酒行家都知道，窖的年代越久远，越是显出其价值。越能出美酒佳酿。如果掬一捧“中国第一窖”的窖泥在阳光下细看，那显现出的五颜六色会让你惊叹不己，这便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化。经过几百年的连续酿酒，这些无数次经过酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，已成为独有的富含各类有益微生物的庞大体系。经中科院发酵研究所检测，四口明代老窖池中含有多种有益微生物数量，在全国各窖池中列居首位。窖泥以发酵液(*水)为物质交换的载体，使养分、微生物在窖泥和槽中相互交换，暗暗生香，默默发酵，从而实现窖泥自身的新陈代谢，这种代谢，多年来从未间断，使窖泥充盈着生命力旺盛的微生物。并形成特殊的生态体系，其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁，酿糟发酵产酒，酒质就特好。保存完好，至今仍连续使用年以上的传世窖池有口之多，成为全国“老窖”最多，“窖龄”最老的惟一的老窖池群。享誉海内外的泸州老窖特曲(大曲)和国窖就酿造于这蕴涵着中国文化与民族文化的老窖池中。中国第一窖，集科学、文化、历史和经济等众多价值于一体，成为中国酿酒界乃至世界文明史的一大奇迹。
原料“三绝”：
泸州老窖与人间欢乐与共，与大众劳作同行。珍贵稀缺的粮、曲、水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝：构成了泸州老窖酿造文化的基础。水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。不少研究表明，高梁在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高梁更是高粱中的精品。糯红高梁皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比例超过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。制曲是酿酒工艺中的重中之重，酒曲使醣化和酒化两个过程紧密结合，形成固态复式发酵法，比自然发酵和谷麦芽发酵更加先进和科学，酒的品质的提高也发生了巨大的飞跃。泸州老窖“久香牌”大曲酒，由“制曲之父”元代的郭怀玉大师所创，又经历代传承与创新，以其独特的品质被称为“天下第一曲：年2月12日获国家检验检疫局地理标志产品保护认证。泸州老窖酒酿造之用的龙泉井水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵：水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水，经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清冽甘爽，饮后唇齿流香。泸州老窖集人间智慧，寓人性追求，是中华文化理念的凝结。泸州老窖博大精深的酿酒工艺谱写了人类酿造史上宝贵的文化篇章。
酿造技艺：
泸州老窖的“以糟养窖，以窖养糟”的造酒规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。酿酒师眼看粮糟。鼻闻酸度，手摸湿度，几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳效果。他们巧妙调剂酿酒过程的动态平衡，保证窖窖酿出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人轮扁之巧妙。经岁月历炼，代代相传，留下了不胜枚举的可歌可泣的酿造绝技;回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调......