题记：老窖池、新菌种
9月初，有媒体称，国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪正高工团队与中国科学院微生物研究所李寅研究员团队联合针对窖池中乳酸菌的分布、种类和功能开展合作研究时，在泸州老窖多年窖龄的窖池中发现了一株乳杆菌新种，定名为“老窖乳杆菌”。
为什么在浓香型白酒的窖池中存在基因组如此之小的乳杆菌？基因组如此之小的乳杆菌在白酒酿造中能否发挥作用？
微生物的基础代谢过程和生物调节作用是白酒风味形成的关键，它决定了白酒风味物质以及酿造进程。解密浓香型白酒窖池微生物的多样性，发掘老窖窖池的微生物资源，是认识和理解浓香型白酒主体风味物质形成基础的重要工作。所以仅今年以来“五粮液菌”、“一号菌群”、“老窖乳杆菌”等科研新成果都引起了广泛