提起“老窖”，人们往往会以为是把酒存储在窖里时间长。其实，这是一种误解，储酒的窖(如地窖、将防空洞改建成的库房)实际上是酒库。而这里所谓，“窖”,则指粮糟发酵池。用粮酒业的行话来讲，叫“窖池”。窖池的使用期，即“窖龄”。一般来说，50年以上窖龄的窖，才能称为“老窖”。
老窖酿酒，格外生香，这是一条规律。常言说:“千年老窖万年糟”。意思是说窖龄越长，酿出的酒酒质越好。新窖出的酒，辣口而无香味。老窖酒，则酒味醇厚芬芳。因而，窖龄的长短决定窖池的优劣，而窖池之优劣又几乎成为酿酒的生命线。普通酒店要打出“陈年老窖”的招牌，就是这个道理。在泸州老窖，一般来说，20年以内的窖酿不出优质酒，50年以上的窖产30%,年以上的窖名酒率达60%左右。
现在在泸州曲酒厂0多口窖池中，再也找不到什么“新窖”。凡新建窖池，只要经过三、五年时间，就能达到30窖龄的老窖那种生香出酒水平。人工老窖技术，一下子把培窖时间缩短了20多年，从而大大提高了酒窖的优质酒率。用手指摸一下这样的窖泥，指上就会留下扑鼻的浓香，而且久久不会散失。你看，这是多么了不起的成绩！