日常生活中，相信对白酒收藏有所涉猎的酒友对四大、新八大、老八大、十三大、十七大名酒等字眼并不陌生。而这些名酒分别是在-年期间所举办的五次全国评酒大会上被选出来的，但在这五次全国评酒大会上，为了这些名酒的诞生，白酒香型、评定标准也都从无到有！
第一届——引导消费、酒质为主
年7月，第一届全国评酒大会在北京举行。当时入选的酒类需要具备以下这四个条件：一是品质优良；二是国人对其接受度高，要为大部分人公认的好酒；三是具有可追溯、悠长的文化历史，且有销往全国；四则是制作工艺要独特，且具有地方特色，不能轻易被其它地区的人所仿制出来；
入选后的白酒，在评比前需要先对样品进行理化指标检测，确定其是否符合优质酒类标准以及卫生指标；然后专家们以感官评价为主，对样品进行品评，最后在19种参赛白酒中选出了如今的四大名酒——茅台酒、泸州特曲、西凤酒、汾酒。所以说，在这次白酒评定中，更为注重的是酒质以及该白酒是否更得人心。
第二届——评酒标准初具模型
年11月，第二届全国评酒大会同样也是在北京举行，但是评比的标准已经大大改变。在这次评酒会上，全国评酒委员会被成立，且还经过严格筛选，从各地挑选了12位专业人员来担任评委。
不仅在评比前，制定了一系列的评酒方法、纪律、制度等相关规定。且在评比过程中，评委间互相没有干扰，且采取了密码编号，直接按酒的色、香、味按百分制来进行打分。
过五关斩六将，历经初赛、复赛、决赛后仍然屹立不倒的老八大名酒——五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒以及9种优质白酒，就这样在75种白酒中脱颖而出。
第三届——标准初步完善、香型首次出现
年8月，第三届全国评酒会在大连举行。此次评选不仅参赛选手多，共有个参评酒样，且规则要更为完善。在这次评酒会上，不仅将白酒分成四大基础香型及其它香型去分组评比，且还按照糖化剂、液态酒、低度酒来进行分组。
不仅通过考试选定了22名评委，且还有著名专家组成专家组，对参赛白酒的色、香、味、风格按百分制来进行打分评定，并且规范了各香型白酒的感官描述用语。
如酱香型酒：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长；浓香型酒：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净味长；清香型酒：清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净；米香型酒：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。
第三届全国评酒大会也是首次采取回避制，将同一省份内的酒打乱在不同的组里面来进行评比。而此次评酒大会也评选出了茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲酒这新八大名酒以及18个优质名酒。
山西汾酒杏花村50度*盖玻璃瓶汾酒ml*6瓶清香型国产高度白酒淘宝月销量54￥￥.8购买已下架第四届——科学评定
年，第四届全国评酒会在太原召开。在这次评酒会上，依然延续了第三届评酒大会的一系列评比标准，将参赛酒样按照香型、糖化剂等分组评比，通过更为严格的理论加实践的考试方式来择优选拨评委。
但在评比方法上，作出了对酱香酒增加空杯留香的评比方法等方面的改进，进一步完善了评比制度。此次共评选出了“茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制*鹤楼酒、郎酒”这十三大名酒以及27个优质名酒。
第五届——落下帷幕、香型涌现
年1月，在合肥举行了第五届全国评酒大会。此次仍然延续了部分第三届评酒会所制定的评定标准，但对色、香、味、格的得分、扣分标准做出了改进，纠正了评委们重香不重味、白酒以香取胜的倾向；并且首次在每一轮评酒中加入标准酒样，以有利于评委打分；除去按香型、糖化剂分类外，酒精度数也分为了40-55度以及40度以下的降度酒这两种来评比，且大力研究40度以下的白酒；
而在此时白酒的香型已经由年的5个增加到了10个，故为了防止出现第三届评酒会上有白酒报错香型的情况，酒样都先由专家审定后分组；酒样编码也采取双盲制，更加保密；最后，也加大了评委的考试难度，理论与实践相结合，且实践题目难度更大，以选出更为优质的人才。
此次还对上一届所评选出的名酒以及优质酒进行复评，重新认定审核。在这最后一届评酒大会上，共评选出“茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制*鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒”这十七大名酒以及53个国家优质名酒。
所以说，在这五届全国评酒大会上，除去涌现出的一大批国家名酒以及国家优质白酒，更重要的是白酒的香型以及评定标准也在无中生有，逐渐完善，到最后趋向成熟，给后来者提供了宝贵的参考价值。
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