在酿酒界，大家一直都对一句话深信不疑，那就是：粮是酒之肉，水是酒之血，曲是酒之骨。虽说这三者对于酿酒来说肯定是缺一不可，可如果一定要分个主次，曲一定是最为重要的，因为曲直接决定了酒水品质的起点。老莫做了十几年的酿酒师，一路走来，我感觉酿酒中曲的学问才是最大的，当然，这是专业人士的必备知识。对于普通品酒人来说，如果你对市面上销售的特曲、大曲、二曲这些酒感到迷惑，老莫今天就给大家好好普及一下。
一、大曲
在这里要跟大家强调的一点是，所有的传统白酒都是大曲酿造的，大曲富含的微生物以及有益菌都是纯天然的，所以说，好粮食、好水、大曲酿造出来的酒自然是最香醇的，说是天赐琼浆也不为过。不过，从成本角度来看，用大曲酿酒的粮耗较大，工艺还很复杂，属于高端酒层面，由此，后续又出现了小曲和麸曲的工艺，可这些工艺在降低成本的同时，酒的品质也就自然会下降。
二、特曲、二曲
需要大家注意的是，大曲是酿造工艺领域的专业术语，特曲、二曲则是窖藏领域的术语。了解白酒酿造的人们都知道，浓香型白酒是分层分段蒸馏的，之后还会按照酒的品质高低进行分坛储存。其中，窖藏三年以上的称为特曲，二曲则是储存半年的，两者中间还有储存二年的称为头曲，有人习惯将储存一年的称为大曲，这里提到的大曲和前面提到的酿造工艺是有区别的，大家要注意区分。
三、两个方面帮你挑好酒
懂了前面提到的不同专业术语的解释，我们再来挑选酒品就容易多了。首先，在酿造工艺上，大曲一定会比小曲和麸曲好很多，只要有前者就不要选后两者。其次，从储存时间来看，自然是选特曲为最佳。
事实上，有关于特曲、头曲、二曲这些称呼，最初是由泸州老窖推广起来的，但这些名词都用在了浓香型白酒领域，换言之，能跟“曲”沾边的酒品还是有着一定品质基础的，和其他勾调出来的白酒自然有着天壤之别。
说来说去，老莫还是希望爱酒的朋友们能够好好品尝一下纯粮食酒，从我从事酱香酒事业以来，始终对于酒的品质有着极高的