市面上很多白酒产品都会以头曲、特曲、优曲、大曲来命名，究竟这些曲有什么区别，如何挑选更优质的白酒产品，需要消费者擦亮眼睛，稍微了解一些中国白酒的传统工艺，及各大白酒品牌的历史脉络便能找到最适合自己的产品。
中国白酒按糖化发酵剂分类，可分为大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒、在同一条件下，大曲白酒质量较好，但生产成本最高，几乎所有中国名优白酒诸如茅台酒、五粮液、泸州老窖、全兴大曲等都是大曲酒，而特曲、头曲是指蒸酒时不同段次的酒，一般来说特曲是指第一段酒，随后摘出的酒叫头曲酒、二曲酒，从酒质上讲，同一个厂家的特曲酒要好于头曲，头曲好于二曲，像“优曲”这样比较少有的名字可将其理解为该厂家特有的段次或产品名。
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大曲按品温可以分为高温大曲（品温60-65度），中温大曲（50-60度），低温大曲（40-50度）；按酒的香型可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲和兼香型大曲；按工艺可分为传统大曲、强化大曲、纯种大曲。
根据温度不同，曲的发酵能力和生香风格也不用，低温大曲以汾酒为代表，其产酒力较高，产生的香味物质以低沸点香味物质较多，醇类物质也较多，酒体就具有清雅纯净的个性。
贵州国酱酱香型魅匠粮食原浆酒53度酒水ml*2瓶白酒整箱特价婚喜宴礼盒高粱粮食礼盒白酒京东好评率91%无理由退换￥26.9购买已下架中温曲以五粮液的“包包曲”为代表，该曲产酒能力较低温曲弱，但香味物质明显比低温曲多，特别是己酸和己酸乙酯生成较多，所以产出的酒窖香浓郁，酒体丰满。
高温曲主要以酱香型大曲酒为代表，高温曲的糖化能力最弱，所以用曲量比较大，会产出醇、醛、酚类香味物质，使其具有酱香突出的风格。
另一类小曲酒的一般以米粉、米糠为原料，接入一定量的优良小曲为母钟，加入一定量水制成曲粒。因曲粒较小，统称小曲。小曲酒的主要微生物为霉菌和酵母菌，根霉菌具有非常优秀的发酵能力，一般仅有0.2%就有较高的糖化发酵能力，但产香能力很弱，因其生产成本低，发酵周期短所以酿出的白酒通常价格较低。
最后一类麸曲白酒，麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌人工培养的散曲。应该说麸曲是中国酿酒业的一次重大改革，其主要优点是糖化发酵力强大，比传统酒体提高了10-20%，便于机械化的生产，液态法白酒也是在麸曲的基础上形成的，但其香气香味等方面较为欠缺，所以酒质不够理想，在预算足够的情况选择固态法白酒会更好一些。