云酒团队（ID：YJTT）“酱酒热”已从现象演变为趋势。业内人士认为，酱酒市场规模与产业规模十年内会翻一番，将达到亿元和亿元。酱酒正以可见的速度进一步壮大，并将带来白酒品类、品牌与市场等各方面的变化。云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、权图酱酒工作室总经理权图判断，名酒集中和酱香崛起是白酒产业最后一次战略性机会。不是在做酱酒，就在去做酱酒的路上，越来越多的白酒市场出现了酱酒品牌的身影。酒企集体“染酱”已成风潮，其中便不乏鲁酒。相较于外界“跟风”一说，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐表示，鲁酒企业在上个世纪80年代就已经在生产酱香白酒，不全然是跟风。鲁酱·缘起年8月，轻工业部在大连组织召开第三届全国评酒会，评出了新八大名酒——茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲（排名不分先后）。鲁酒品牌，无一上榜。这表明，鲁酒在优质粮食酒，特别是浓、清、酱三大基础香型上没有优势。山东省白酒工业协会原会长、知名白酒专家*业立介绍，鲁酒长期以大众白酒为主，意识到这一问题后，开始向国家名酒企业学习，发展优质粮食酒生产。其中，云门酒业、古贝春酒业、秦池酒业、金乡酒厂等都曾先后前往贵州茅台酒厂学习，茅台酒厂也给予了积极地指导与帮助。巧合的是，茅台酒厂第一任厂长张兴忠是山东东阿县人。70年代初，山东省轻工业厅专家于树民在云门酒业生产的云门陈酿中，发现与茅台酒相似的口感与味道。进入80年代后，云门酒业先后9次到茅台酒厂取经，茅台酒厂6次来云门授艺。年，时任茅台酒厂副厂长的李兴法委派技术骨干何光荣到云门指导生产。通过两年授艺，何光荣为云门酒业带出了一大批酱酒生产技术工艺骨干。年，云门陈酿被中国白酒协会推荐为全国优质酱香型白酒。年，秦池酒业先后3次派遣技术骨干到茅台学习，茅台在积极传授酱酒技术的基础上，派出了资深酿造技师到秦池指导。年，秦池生产出了第一批酱香产品——龙湾重酿，后改名为龙琬重酿。年，金乡酒厂与茅台酒厂展开深度合作，茅台酒厂派技术专家王宗贵、王启均到金乡，手把手进行酿造技艺传授，推出了金贵酱酒，销往全国。年，酒界泰斗季克良的老师、原茅台酒厂生产技术科科长杜安民，退休之后来到古贝春指导酱酒生产，经过一年开发、十年完善工艺，成功推出了古贝元。最初，古贝春推出的酱酒产品名为“东阳好酒”，因无法注册改为“古贝茅”，最后定名为“古贝元”。八十年代，赖茅传人赖贵山之子赖世伦到景阳冈酒厂考察，之后联合成立了“贵山联合酒厂”生产赖茅，后改名为“赖茆”。同样拥有四十年酱酒史，红太阳酒业（原嘉祥酒厂）却是个例外。其酱香祥酒，是在中国白酒泰斗周恒刚的指导下，于年成功问世。年，又在麸曲酱香型白酒的研制上取得了突破性进展。此外，茅台派遣的技术指导人员还去过今缘春酒业、沂河桥酒厂、东阿酒厂等等。可见，拥有酱酒酿造基础与历史的鲁酒企业，几乎都拥有“茅台基因”。鲁酱的起点，一开始就很高。四十年鲁酱风云路“学”茅台的行动风风火火，市场反应又如何？就在部分鲁酒企业研发酱酒产品的时候，“清香”却还是市场中的主角，在汾老大汾酒的带领下，清香型白酒成为销量最大的白酒香型。其后，浓香型白酒优势逐渐凸显，慢慢取代了清香型白酒，市场占有率飙升。彼时，“酱酒热”还未起势，酱酒消费在北方缺乏氛围，鲁酱产品在市场上一度遇冷。酱酒无法“解救”鲁酒，但广告营销却为之带来了一时的繁华。90年代，低而不淡、具有鲁酒特色的浓香产品，占据了中国白酒市场的半壁河山。鲁酱企业虽未停止酱酒酿造，但产能一再收缩，彼时的白酒市场，鲁酱产品仅仅只是点缀。风云之路，起起伏伏。随着“标王”陨落、行业萎缩以及*策调控，鲁酒步入寒冬，由盛转衰、风光不再。年，产量第一的名头也拱手让人。鲁酒品牌陆续跌出了第一梯队的行列，鲁酱产品所能激起的水花也越来越小。相当长的一段时间里，鲁酱一直处于边缘化地带。然而，风水轮流转。年，酱酒出现了“热”的苗头，鲁酱产品似乎也看到了希望。之后，酱酒热愈演愈烈。有一定酱酒产能的云门酒业、古贝春酒业、秦池酒业等企业营收都实现了较大增长。其他企业也都坐不住了，纷纷开启了“染酱”之路。景芝酒业推出了景酱、花冠收购了金贵酒、扳倒井推出了国井酱香、兰陵推出了兰陵酱酒·盛世壹品，以及趵突泉的泉酱、百脉泉的齐鲁一号等等。此外，沂蒙老区、今缘春、洛北春、东阿酒厂等企业也都涉足了酱酒。长期