齐鲁晚报·齐鲁壹点记者孟猛
随着人们生活水平的不断提高，人们的生活的要求也越来越高，就拿酒来说，白酒就分为了酱香型、浓香型、清香型等多种口味，它们之间的具体区别是什么？今天记者就给大家解释一下12大香型各自的特点。
酱香型白酒，顾名思义，就是有着比较悠久的历史的白酒，酒色微*而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻优雅。以贵州茅台酒、四川郎酒为代表，这类白酒的特点就是香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
浓香型白酒着重一个“浓”字，窖香浓郁，口味丰满。如以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春为代表的四川派，以古井、洋河、双沟、宋河粮液为代表的纯浓派。具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。以山西汾酒、河南宝丰酒、厦门高粱酒等为代表，属大曲酒类。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
米香型白酒属小曲香型酒，一般以大米为原料，酿造后突出幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。以桂林三花酒、全州湘山酒、广东椿年酒等为代表。
凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
董香型是白酒中的特殊香型，其风格特异的原因，是由于董酒是国内惟一使用多种纯天然本草植物“制曲”。董酒“百草入曲”而不成药酒的神奇工艺，是其它任何白酒所不能做到的。它具有幽雅舒适的百草香以及许多对身体有益的微量成分，长期适量饮用，对健康十分有益，这就是其配方成为国家秘密称为“国密董酒”的真正原因之一，也是“董香型”的主要来源。
豉香型白酒，应该说是小众香型，市场只要集中在广东等地区。以佛山九湾玉冰烧和九江酒厂的九江双蒸酒为代表。酒度低，初馏酒时使用肥肉浸泡陈酿。具有独特的“豉味”，是其特点。主要酿酒原料是大米，玉洁冰清，豉香特，醇和甘滑，余味爽净。
芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。芝麻香型白酒突出幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。山东一品景芝就是芝麻香型的典型代表。
特香型白酒，以整粒大米为主要原料，不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成份。酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。江西的四特酒和临川贡酒都为特香型白酒的典型代表。
兼香型白酒是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般有自己独特的生产工艺。酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长。浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
老白干香型于年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
馥郁香型白酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，具有“前浓、中清、后酱”的独特口感。馥郁香型白酒属于两小香型之一，以酒*酒为代表，其特点是色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调。