昆明煙酒茶商贸有限公司
统一社会信用代码：
MA7FC5WY47
注册资本:万元人民币
组织机构代码:MA7FC5WY-4
工商注册号:530000958
经营范围:烟草制品；酒类经营；茶叶销售；食品销售；日用百货（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）。
前言
世界上第一次出现酒应该是机缘巧合：水果掉到了地上，遇到了合适的温度和湿度等环境慢慢发酵进而形成的。在漫长的历史长河中无意间被人类品尝到，聪明的人类开始了自行酿造的探索，中国古代就流传着仪狄作酒和杜康造酒的传说。
1、相传仪狄是我国最早的酿酒人，堪称中国造酒第一人。先秦史籍多处提到仪狄作酒。如《世本》“制作”篇明确提出：“仪狄始作酒醪，以变五味。”
吕不韦《吕氏春秋》有“仪狄造酒”，刘向《战国策》进一步记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒。”
2、据传早在*帝时期便已经发明了酒，具体的资料大家可以查询《*帝内经》，里面有一些内容，是*帝和岐伯讨论酒的记载。
3、相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:后世必有饮酒而之国者。
经过数千年的发展，截止到目前，世界各国的酒称得上是琳琅满目，种类繁多。没人能真正清楚世界上到底有多少种酒，多少个品牌，每分钟都有大量的品牌和品种上市，也有大量的品牌和品种退出。
酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配制酒。
蒸馏酒
蒸馏酒主要是通过蒸馏的方式酿造纯度比较高的酒，比如我们说的烈性酒，中国人所说的洋酒，在国内一般是茅台、五粮液、汾酒或者二锅头等等，韩国的烧酒也属于蒸馏酒。
蒸馏酒的度数高后劲足。
中国白酒与白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和金酒(Gin)一起并称为世界六大蒸馏酒。
发酵酒
发酵酒又称酿造酒，其实发酵酒就是用稻米、谷物、水果或者其他一些东西加入酵母之后通过发酵产生酒精，再通过各种各样的酿造工艺生成酒。
目前发酵酒是最基本的酒类，大部分的酒都是发酵酒。比如我们经常饮用的啤酒、葡萄酒、果酒、*酒、奶酒等等，还有日本的清酒、韩国的清酒以及中国的米酒和青藏高原的青稞酒等等都是发酵酒。
配制酒
配制酒就是用几种酒混合在一起的酒，或者是酒和其它水果、食物等等混合在一起的酒，在中国配制酒被称为露酒，在西方其实就是我们所说的鸡尾酒。
在全世界范围内来看，用来酿酒的原料可谓是非常多。谷物、根茎类植物、水果、甚至甘蔗这类含糖量高的植物也可以．
按原料品种分类
谷物
粮食酒就是以粮食为主要原料生产的酒。高度的中国白酒、威士忌以及低度的啤酒都属于这种范畴。
水果
果酒就是用果类为原料生产的酒，高度的白兰地、低度的葡萄酒属于这个种类。
其他原料
酿酒的原料很广泛，比如朗姆酒就是用甘蔗汁酿制的，蒙古地区的马奶酒是用是乳液酿制的。
发酵方式
按发酵方式分为固态法白酒、固液结合法白酒和液体法白酒。
固态法
固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵，比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物，通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒，再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。
固态法酿造的白酒生产周期长，成本较高，但口感醇厚，香气浓郁。根据香味的不同，分为了酱香型、浓香型、清香型等等多达12种主流香型，目前市面上售卖的优质白酒大多是固态法酿造的。
固液结合法
固液结合法就是半固态半液态发酵的白酒，用大米为原料、小曲为糖化发酵剂，先在固态的条件下糖化，然后在半固态半液态的状态下发酵，最后蒸馏成为白酒，固液结合法酿造的白酒最具代表性的就是桂林三花酒。
液态法
液态法白酒就是用谷物和薯类以及含有淀粉、糖类的代用品为原料，经过液态的发酵，在酵母或者细菌微生物的作用下转变成酒精，经过蒸馏和储存、再使用香精或者香料勾兑而成的蒸馏酒。
液态法酿造的白酒因为出酒率高，生产周期很短而被人们广泛的使用，但是液态法酿造的白酒添加了香精，口感没有传统的白酒口感这么香浓，所以采用液态法酿造的白酒大多是属于中低档的白酒。
常见的液态法酿造的白酒有红薯酒、木薯酒。
发酵曲
按发酵曲分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒等。
大曲酒
用小麦或者大麦制成的含有多菌酶类的曲块，主要的做法就是把原料湿润之后做成坯块，然后进入培养室之中自然升温，根据温度的高低又分为了低温曲、中温曲和高温曲，应用到不同香型的白酒生产中。一般培养时间是一个月，还要经过至少三个月的储存才能用于酿酒。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒
用粉状的米或者米糠作为原料，放入定量的种曲，加入清水之后形成曲坯，在人工调节合适的温度之后培养，因为曲粒比较小，所以称为“小曲”，南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒
麸曲酒主要的酿造原料就是麸皮，将麸皮蒸熟之后，接入纯种的曲霉或者其他的霉菌，进行人工培养的散曲，制作周期比较短，出酒率高而且节省粮食，多是应用于中低档的白酒当中。
混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒
以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
按粮食分类
单粮酒
单粮酒就是只用一种粮食酿造的白酒，窖香浓郁，绵甜爽净，出酒率高，香味纯净。
单粮酒中的代表泸州老窖，使用纯粹的高粱酿制，口感纯正，窖香突出。
推荐原因：口感在所有的白酒中，都是名列前茅的，就是价格涨得太快
多粮酒
多粮酒就是两种及以上的粮食酿造的白酒，多粮酒可以让白酒的口感更具有层次性，比单粮酒味道更丰富，但原料成本高，出酒率低。
多粮酒中的杰出代表就是五粮液，醇厚丰满，幽雅细腻，堪称精品。
推荐原因：与飞天茅台齐名的存在，但主打高端市场，高端商务饭局中必备
按香型分类
目前中国白酒的主流香型为浓香型、酱香型、清香型等十二大香型。
学过化学的朋友都知道，纯净的酒精是没有什么香味的，而白酒之所以具有独特的香气和味道，是因为白酒里面不仅仅含有单纯的酒精，还含有一定的糖类、维生素、甘油等等物质，部分还添加了香精，所以闻起来会有独特的香味。
同时白酒的不同香味还因为采用了不同的粮食酿造：比如有些白酒是由高粱酿造的，有些是大米或者是小麦酿造的；糖化发酵剂不同也会影响到白酒的香气：有的是小麦的高温曲、中温大曲或者是大米的小曲等等。
除此之外不同容器设备对香味的影响也是很大的，有的采用的是陶缸、水泥池、或者是地窖、木箱等等，所以不同的酒酿出来的香味各异。
浓香型
浓香型的典型代表是四川的泸州老窖，所以浓香型又称为泸香型或者窖香型。浓香型的白酒主要是用高粱、大米等各种谷物为原料，用大麦、豌豆或者小麦制作成中温或高温的大曲为糖化发酵剂，采用的工艺是混蒸续渣、续槽配料、老窖发酵和缓火蒸馏，通过贮存和勾兑等等工艺酿造而成。
主体的香味成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，浓香型的酒是无色或者是微*色的，清亮透明、窖香浓郁、口感有点清甜。
推荐原因：位列前三甲，除茅五之后的高端选择
酱香型
酱香型最典型的代表就是贵州的茅台酒，这种酒用高粱作为原料，将小麦高温制成大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用高温堆积，通过的制作工艺酿造。
一般以一年为一个周期，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最后酿成的基酒再存放3年。
酒得特点是无色或者是淡*色，透明晶莹，酱香浓郁，留香能力强，经久不散，口味醇厚，回味无穷。
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清香型
清香型最典型的代表就是山西的杏花村汾酒，所以清香型被称为汾香型。清香型白酒是用高粱等谷物作为原料，糖化发酵剂是大麦和豌豆通过中温大曲制作而成的，采用的是清蒸二次清的酿造工艺，通过固态窖缸的发酵和清蒸流酒制作而成。
清香型的酿造工艺主要强调的是“清”，主体的香味是乙酸乙酯，酒的特点是无色、晶莹透明、清香纯真、口感是甘润细腻、回味爽净、后味比较长，没有其他香味的混杂。
推荐原因：性价比超高，做工扎实，用料充足，真正的良心好酒
米香型
米香型白酒的典型代表是桂林三花酒，它主要是用大米为酿造原料，用大米制成的小曲为糖化发酵剂，不添加任何的辅料，采用固态糖化、液态发酵等工艺酿造而成。
主体的香味是乳酸乙酯、乙酸乙酯与苯乙醇共同形成，米香型的白酒特点是无色透明、口感是蜜香清雅，入口非常细腻淡甜、回味清爽，带有一点点的药香。
这种酒特别之处就在于酒内含有高级脂肪酸乙酯，当气温在10℃以下的时候，沉淀出乳白色的絮状悬浮物；当气温回升的时候，白色絮状物消失，酒又恢复成清亮透明的。
推荐原因：蜜香清雅，入口柔绵、落口爽利、回味怡畅，米香典范
凤香型
凤香型的白酒典型代表是陕西省凤翔的西凤酒，这种酒是以高粱为酿造的原料，用大麦和豌豆制作中温曲或者麸曲和酵母作为糖化发酵剂，经过土窖进行发酵（窖龄一般不超过一年），通过酒海容器贮存等酿造工艺制作而成。
主要的香味成分是乙酸乙酯和异戊醇，酒的特点是无色、清澈透明、口感甘润清爽、清而不淡、是集浓香和清香的优点于一身。
推荐原因：老四大老八大名酒，有着辉煌的历史，喜欢凤香型的肯定喜爱喝
兼香型
安徽的口子窖就是兼香型白酒的典型代表，酿造的原料是以高粱为主，用小麦制成的中温大曲或者高温大曲，或者以麸曲和产酯酵母做为糖化发酵剂，采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成。
主体香味是乙酸乙酯和一些沸点比较高的物质，酒的特点是无色、清亮透明、入口前段为浓香型，入口后段是酱香型，酒体丰满，留香时间长，口感层次多。
推荐原因：浓酱兼香，既有浓香又有酱香，价格适中，香味独特
白酒的品牌
目前中国的白酒品牌有很多，耳熟能详的肯定是八大名酒，这八个品牌已经深入到每个国人的脑海中。
新中国成立后，中国对白酒共进行过五次的全国级评比。
茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲在5次评比中次次上榜，五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中4次被评为名酒，剑南春、洋河大曲3次入选，茅台酒、五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲、汾酒、剑南春、董酒、古井贡酒被称为新八大名酒，也是现在大家口中的八大名酒。
所有上过榜的品牌（排名不分先后）：茅台酒、五粮液、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒、剑南春、泸州大曲酒、全兴大曲酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、特制*鹤楼酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
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白酒的价位
底层级别：1~50元/瓶
价位低，往往是新工艺白酒，这种类别的酒销量大，消耗它们的往往是低收入人群。
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大众级别：50~元/瓶
消费者大部分是中等收入的工薪阶层，这部分人群温饱早已解决，所以在酒的品质上会有一些更高的追求。
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白领级别：~元/瓶
这部分大多是公务员、企业职员、工程师等白领，他们已经衣食无忧，经济能力强，对酒的品质要求更高。
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中产级别：~元/瓶
这部分消费者往往消集中在小企业主、中等职业经理人、高级工程师等人群，这个价格区间，属于中高端产品。
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精英级别：~0元/瓶
这个级别基本是普通人接触的上限了。事实上，这个级别的酒品牌，在白酒行业已经属于佼佼者了：五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河、汾酒等知名酒品牌的高端系列。
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土豪级别：0元/瓶以上
这个级别的酒动辄上千甚至数千数万，属于白酒中的超高端产品。茅台便属于这个类别中的佼佼者。消费人群基本是高级专家、高层领导和土豪。
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