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TUhjnbcbe - 2024/2/25 19:45:00

酱香酒和浓香酒的区别,你知道吗?买酒之前搞清楚不吃亏

近20年,随着茅台酒的价格高涨,“一酒得道,鸡犬升天”,酱酒的声誉和价格达到顶峰。以前不习惯喝的人也跟风喝。曾经销量王者的浓香型白酒退居二线。

浓香白酒虽然有五粮液,剑南春,泸州老窖等名酒支撑,仍不敌酱酒的来势汹汹,呈现节节败退的形势。

浓香酱香有什么区别吗?对于不了解白酒的小白来说都是白酒,只是价格的区别,但是对于一个资深酒友,浓香和酱香有着很明显的区别。酒友在此总结了几个特点,希望买酒的时候能分别,不要买错。

1.原料不同

贵州是酱香酒的天然窖池,生长于贵州坝子的红糯高粱是全国高粱中淀粉含量最高的作物,即使是同样的种子拿到别处去种,也不能达到的淀粉含量。

四川主要生产浓香型酒,虽然采用的是高粱,并没有贵州的红糯高粱这么高品质。而且贵州的糯高粱产量有限,无法供应别的地区,这也是导致酱酒价格高的原因之一。

川酒采用的酿酒原料有高粱,小麦,大米,糯米,玉米。五粮液的名字就是因为采用五种粮食。

2.工艺不同

酱香酒大部分采用的是“大曲坤沙”模式,将高粱整粒蒸煮,这种又笨又耗原料的方法得到的却是最纯粹的酒液。

浓香酒则用原窖分层堆糟法,跑窖法,混烧老五甑等方法酿制。

简单的说酱香的工艺比浓香的复杂,成本更高。

3.生产周期不同

酱酒制作一次酒需要一年的生产周期,得到基酒后再和20年陈酿勾调入库再放三年,前后加一起5年才能喝。

浓香型白酒生产周期缩短,制曲到取酒只需要40--60天,存放一个月也就可以喝了,市面上的浓香型酒比酱香酒的产量高就是这个原因。

4.口感不同

酱香酒味道:酱香酒的原料只有高粱和水,酿出的酒香味很纯,没有刺鼻的香味,只有水果味,粮食香,淡淡的青草香,经久不散。

浓香酒味道:芳香爽净是浓香酒的特点,伴有粮食的香味。

但是略微的刺激感还是闻得出来的。

酱香浓香口味不同,有的喜欢喝劲一点的酒就选浓香,有的人喜欢喝醇厚的就选酱香。这里说几款酒,仅供参考

①武陵酒

武陵酒是湖南常德的一款酱香白酒,在贵州茅台无法供应的时期,湖南人向他们请教酿制茅台的技术,然后再将技术移植回常德,武陵酒还在上世纪获得多次名酒金奖,甚至超过茅台酒,然而经营不善导致武陵酒的声望没有持续下去。但是酒友收藏和喝此酒倒是有很高的性价比。

②缘得仿台酒

缘得酒是贵州茅台镇核心产区的一款酱香酒,同茅台使用同一套酿造方法,采用大曲坤沙工艺,五斤粮食一斤酒,浓缩了优质高粱的精粹,经过9次蒸煮,8次投料,7次取酒,一年生产周期生产,3年贮存。前后五年得一壶佳酿。在本地十分受欢迎,但是在外省却鲜有人知。

③泸州老窖

四川泸州老窖是浓香型酒的鼻祖,可以追溯到秦汉时期采用高粱小麦为原料,取泸州凤凰山下的龙井泉水酿制,此水对酵母菌的生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用,用泥窖发酵,中温产酒,口感纯净,醇厚。

不论是酱香还是浓香都有自己的风格,根据自己的口味选择喜欢的酒,认清楚再买。你喜欢喝哪种酒呢?请在评论区留言。

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