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年间，酿造在延续，从郭怀玉发明“甘醇曲”，舒承宗建造泥窖池群……后来者继而发现龙泉井、纯阳洞存酒等，不同的人将创造不断传承和聚合，就形成了泸州老窖作为浓香鼻祖的传统酿制技艺，如今的老窖人，依然以传承的姿态努力酿造浓香的美好。
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文
知酒团队
（ID：XNzhijiu）
值班编辑
小知
6月27日，泸州老窖国宝窖池群车间内，年泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛在这里举行，一场“双活巅峰对决”面向经销商、消费者和媒体全面展开。
“我们满怀对泸州老窖酒传统酿制技艺的敬意，齐聚在国宝窖池旁，共同开启怀玉杯酿酒技能大赛。”泸州老窖股份有限公司*委副书记、总经理林锋，在致辞环节开宗明义地提出技能大赛的意义，基层员工的成长为企业增光添彩。
比赛场地里，镌刻着“中国第一窖”五个大字，其承载的是年持续酿造生香的国宝窖池群。
两位90后青年酿酒师，在这里以攻擂和守擂的比赛形式，展现泸州老窖年的传统酿制技艺。
我们眼前看到的是“拌粮”“上甑”“摘酒”等酿艺比拼，他们展现的却是中国浓香白酒永续的故事和匠心。有很多个瞬间，他们带着我们，仿佛乘着时代的风云，以微毫诠释创造：尊天敬时，就是国窖的精华；匠心传承，就是国窖的生命。
这也是中国白酒得以张扬的根本。
与“活态双国宝”的神奇对话
浓香白酒的酿造，一年分为春、夏、秋、冬酿四轮，决赛日正是夏酿接近尾声，秋酿开始的时节，国宝窖池群的窖池已经完成了续糟投粮，进入发酵的关键期。
白酒的神奇之处，可用“天人合一”进行概括，以上描述的XN知酒亲临所观察到的景象，其实是“天”的内容，
老窖池周而复始使用后富集的珍稀微生物菌群，以及“续糟配料”的老糟留香，是国窖生香的核心要素。
决赛的过程，展现的则是“人”的内容，以及“天人合一”的神奇之处。
参与大赛角逐的是活跃在泸州老窖酿酒生产一线的两位90后酿酒师。擂主马冲，年出生，陕西师范大学硕士研究生，他是泸州老窖“怀玉杯”酿酒大赛总冠*，其上甄时“轻撒匀铺”的手法更是一绝。
攻擂者何晨昕，6年出生，毕业于天津大学，两度赢得泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛亚*，其绝招“看花摘酒”技艺人人称赞。
拌糟，上甑、摘酒……这是微生物历时至少90天工作后，将酿酒接力棒交出后，由娴熟掌握了泸州老窖酒传统酿造技艺的酿酒师，去进行从“粮谷”到“美酒”的转换。
决赛现场，担任总裁判长的是中国酿酒大师、泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人张宿义。由于这一次扩容式邀请了媒体、经销商和消费意见领袖观赛，他在监查的同时，也向观众介绍了“活态双国宝”的神奇之处，并言语出了技能比赛的重要性，他说：
“微生物努力发挥了它的作用，但如果技能不过关，依然不会产生完美的酒体，这就像‘煮熟的鸭子飞了’。”
煮熟的鸭子飞了，对于酿酒师来说是遗憾，对于消费者来说则是缺憾，显然泸州老窖不会让这样的事情发生。在马冲和何晨昕比赛的同时，前十一届产生的8位冠*也是本次决赛的观摩者，特别是二人共同的导师对他们给予了厚望。
这并不是“表演”，而是实战比拼，
因此比赛全程从拌糟、上甑到摘酒，一共持续了两个多小时，
其中每个环节都有量化指标，比如拌糟误差不能超过个单位，两位选手在此项均获得了满分。而上甑不仅轻撒匀铺等，更需要严格在40-50分钟内完成，以保证达到上甑要求且不失去酒气。
在进入摘酒环节后，当蒸气打开后，浓郁的酒香弥漫在整个车间。浸润其中的我们，在国宝窖池的包围中，仿佛和两位酿酒师一起完成了一场“活态双国宝”的时空对话，迎面拂来的阵阵酒香，是泸州老窖酒传统酿造技艺的精华，和国窖的时代气息。
酿造浓香白酒的美好
高手过招，胜负见于毫厘之间，经过数轮比拼，马冲最终蝉联了本届“怀玉杯”酿酒技能大赛总冠*。
两位赤诚青年的对垒，彰显着泸州老窖常年来在技艺传承与人才培养上锐意进取与先锋意识。而这两位参赛者只是上千名泸州老窖国窖人的一个缩影，
“活态双国宝”仍在当代焕发着无穷魅力，吸引着更多年轻人将青春热血投入到其中。
事实上，每一个进入泸州老窖的青年员工，都必须经历至少半年时间的“下车间”，以亲身感受其“活态双国宝”的命脉，甚至最终成为泸州老窖的发展引路人。本次比赛全程参与的林锋，同时也是泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传人。
活动现场，在摘酒环节，如何通过拌糟的数量评估出最终的出酒量，主持人将这一话题抛给了林锋，他很快做出判断：“按照平常是90公斤的出酒量，今天上甑的量大一些，所以至少会多出5%-10%。”在给擂主马冲的出酒量估值中，林锋给出的公斤，与最终结果完全契合。
这体现了每一代传承人，都拥有过硬的技能本领，同时也是传统酿制技艺的守护者。
“人才是泸州老窖的第一资源，技能型人才、专家型人才、创造型人才、实干型人才是企业发展的支柱。我们要继续办好酿酒技能大赛，把培训资源、知识资源、晋升资源继续向基层一线倾斜，不断赋予了基层员工成长成才的意识和为企业增光添彩的能力。”
事实上，泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛是中国白酒行业举办历史最久、影响最大、规格最高的品牌性劳动技能竞技活动之一，也是由泸州老窖首创的一项综合了非遗技艺、工匠文化、名酒文化的特色活动。
从唯一蝉联历届“中国名酒”称号的浓香白酒、出版第一本酿酒教科书《泸州老窖大曲酒》、输出技艺与标准……泸州老窖以浓香鼻祖之名，一直致力于酿造白酒的美好。透过本次技能大赛，我们还应该看到，泸州老窖为此不懈努力。
随着泸州老窖的发展，其人才结构也在不断升级，从年年报中可以看出，泸州老窖在硕士、博士员工人数为28人，是公布同类数据中的第一名。与此同时，泸州老窖为专门从事酿造的青年员工，特别设立了“双导师制”。
为了更加科学有效地培养人才，泸州老窖在“传帮带”基础上，还实行了导师带徒制度。经过学员报名、资格筛选、导师库建立、师徒双选等程序，青年员工可与技术大家结为师徒。这一制度的创立者，正是前文提到的张宿义，将技术与理论进行融合，大大推动了泸州老窖酒传统酿制技艺的传承效果。
这，才是泸州老窖、国窖酿造的美好时代。
除非亲临，无法言说
XN知酒受邀观摩了本次比赛，下午2时起，我们签到进入明代传承至今年的国宝窖池群，虽然头一天晚上泸州下了一场长时间的大雨，空气极尽凉爽，
但车间内弥漫着的酒糟发酵的酒气、甑桶传出的蒸汽，还这里显示着“另一片天地”的气氛。
后来我们才知道，这里平常并不对外开放，今年仅在封藏大典和前不久央视“云赏非遗探寻匠心”直播节目，两次限额式的请进了几位媒体人，大多数人也是通过这些直播了解泸州老窖的国宝窖池和传统酿制技艺。
“除非亲临，无法言说”，用在泸州老窖守护了数百年的“活态双国宝”上极为准确。当进入国宝窖池群车间时，能明显看到墙壁上斑驳的痕迹，那正是繁荣数百年并扎根富集于此的酿酒微生物创造的“工笔画”。仔细看来，
这个窖池群分为两层，且窖池大小、形状不一，还原了泸州老窖的历代传承人在不断总结经验，并进行试验探索的场景。
即使不曾到过这里，我们也早就知道，泸州老窖厚重的历史，从来不是虚无的。不过到过这里，在泸州老窖《探秘宗师》纪录片中，我们会有更深的感受——
清代古籍《说微堂杂记》记载，“元泰定年间，泸州忽有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酿酒曲药，曰甘醇曲。用以酿出之酒浓香、甘洌、优于回味，辅以技艺之改进，大曲而成焉”。
也就是公元年，郭怀玉发明甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史，他被成为中国白酒的制曲之父。
也是在这次亲临之中，我们清楚的感知到，泸州老窖酒传统酿制技艺并非一朝一夕速成，而是经历了数代人的传承与创造。另外一个重要的节点，则发生于公元年，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传入舒承宗，采集泸州城外五渡溪*泥建造“泸州大曲老窖池群”，即今日之“国宝窖池群”，
并探索总结出“泥窖生香、续糟配料”等一整套浓香型白酒的酿制工艺，至此，浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。
发现龙泉井、纯阳洞存酒、整合并购……到第15代传人温筱泉将泸州老窖大曲酒带到巴拿马万国博览会等，年间，后人不断站在“巨人”的肩膀上，师徒相承，口口相述，传承至今，形成了“泸州老窖酒传统酿造技艺”，并入选首批“国家非物质文化遗产名录”。
二者共同形成了泸州老窖引以为傲的“活态双国宝”，泸州老窖在传承的过程中，也为酿造浓香白酒的美好不断努力。