44、老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大廗二廗三廗回糟。每甑相差幅度为2%左右，同时每甑酒醅放在窖内的位置也有规律性，并因气温不同而调整。
45、泸州老窖酒发酵正常的升温辐度为15℃左右。
46、泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在1.5左右为正常。
47、一般在20年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。
48、上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±25㎏，这样才能保证配料准确。
49、甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距，这个小的空间，使酒精蒸气逐步回流进入弯筒，最后冷凝。窝心距要求为2-4cm。
50、上甑操作要求做到调整汽压，使上甑时间控制为35-40min；盖盘后5min内必须流酒。
51、流酒时，要调整好火力，做到“缓火流酒”，流酒速度以3-4Kg/min为宜。
52、流酒温度也要控制好，一般要求流酒温度在30℃左右，称之为“中温流酒”。
53、生产上在摘酒时把63%以上的酒精浓度作为摘酒的标准。
54、上甑要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则。
55、世界上著名的壶式蒸馏酒均采用蒸馏设备进行蒸馏。
56、白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位。
57、曲坯入室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。
58、制麸曲的原料麸皮，既是碳源，又是氮源。
59、优质的白酒原料，要求原粮水分在13%以下。
60、现使用的硬度单位为mmol/L，1mmol/L＝2.84d。
61、白酒降度用水要求总硬度在4.5d以下。
62、酵母菌进行呼吸作用产生的是水和二氧化碳。
63、白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为芽殖。
64、曲霉是好氧性微生物。
65、从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是28-30℃
66、黑曲霉菌种酶系较纯,主要有糖化酶、α-淀粉酶、转昔酶。
67、醋酸菌有一个致命的弱点是干燥低温的环境下芽抱会失去发芽能力。