第一次吃蕨菜还要追溯到三十年前。学校组织高一级学生到老庵寺春游，我第一次采蕨菜，平生第一次吃蕨菜。老庵寺离镇上不远，顶多十来里地。风景秀丽，景色迷人，去过的同学津津乐道。但我一次也没去过。正好学校组织春游，我也跟随大部队欣然前往。那时正好是斋月，闭着斋，跟着同学上蹿下跳地竟然一点都感觉不到累。早晨出发时，凉嗖嗖的，中午时分，红红的太阳照得山上的树叶格外的翠绿，灌木丛边上的草蔫蔫地垂下了高傲的头颅，隐藏在深草丛里的蕨菜一个个举着小鸡爪似的拳头，孤零零地展现在我们的眼前。这就是蕨菜！马鹿来的同学激动万分地说。一边说着，一边手伸进了草丛。我跟随着也掐了起来。马鹿来的同学一边掐一边递给我。说，叶子还没有绽开，正是蕨菜嫩的时候，就低掐断，回家开水里煮了调凉菜。一阵功夫，我们二人掐了两只手合拢的一大捆。临回家，我说一人一半，马鹿来的同学豪爽地说，你全拿回家吧，我们那儿到处都是，吃着吃着，都不爱吃了。我这才记起，马鹿的住校生吃饭时常常会有一小碗黑乌乌的佐菜，他们说那就是干蕨菜。春天打的蕨菜，食盐浸过，晾干，可以一年四季吃。
蕨菜拿回家，母亲说没见过，也不知怎么做。
翌日，问了马鹿的同学。说的头头是道，可以炒菜，可以凉拌，可以······但最重要的一点是，开水里煮的时间不要过长，要不然黏黏的，口感就不好了。最好煮出来凉水里多浸泡几次。
回家，我将取来的经照本宣科地念给母亲和妹妹。二个人如临大敌，谁都不敢轻易接受这个艰巨的任务，你看我，我看你。完了，二个人异口同声地说，你看着我们做，你怎么说，我们怎么做！妹妹在灶口添柴烧水，母亲将蔫了的蕨菜摘了又摘，掐了*叶，揪了蔫得过分的杆，凉水里淘洗了二遍。水开了，母亲将蕨菜放进了锅里，筷子轻轻地拨动了几下，将我拉到锅旁，说，你说可以了，我就往出捞。一大捆蕨菜均匀地铺开在锅里，随着水的涌动，淡绿的蕨菜逐渐变成翠绿深绿，沸腾的水掀得蕨菜四处乱窜。我说，行了！妹妹马上停止拉风匣，撤火，母亲手里的笊篱随之入锅了。
换了三次水后的蕨菜显得清脆嫩绿，拿一根放嘴里嚼嚼，药味浓郁，嫩嫩脆脆，刚好。下来我就不管了，任由母亲和妹妹去凉拌了。由于是我拿来的，母亲特意给我一碗，其余的一个小盆子里盛了，端到上房里，大家品尝。
我一口馍馍一口蕨菜，尽管感觉苦苦的一股难言的药味，但仍装出很爱吃的样子，一大口一大口地吞咽，惹得拿了筷子躲得远远的妹妹也将筷子将信将疑地伸进盆里。
蕨菜是多年生草本植物，属蕨类凤尾蕨科，老家张川东部林区及林缘地带都有分布。我这才记起，老庵寺后山连着河峪林场，河峪林场又是关山的余脉，山大林密，正是适宜蕨菜生长的环境。
来老家游玩的人，都想去马鹿领略关山牧场的草原风光。骑骑马，吃吃烧烤。如果有雅兴，还可以租顶帐篷过夜，看月亮数星星。殊不知，这样的生活，全国任何一个景区都可以做到。马鹿草原，马鹿是暂时看不到的，但马鹿的自然风光，马鹿的特产，却是游客们忽略了的。春天的蕨菜，经盐渍加工，质地脆嫩，色鲜味美，销往海内外。夏天的大豌豆。秋天的麻子。冬天的······
蕨菜除了凉拌，还可以和鸡蛋肉之类炒了来吃，据说味道也不错。但不管是哪一种，蕨菜应该水里多洗几次，煮的时间不宜过长。其他菜品炒得差不多了，再汆进去，既保持了蕨菜的鲜味，也不至于炒糊。尤其是干蕨菜，凉水里提前泡着，泡软，淘洗干净，用时就可以直接下锅了，万万不能直接放锅里煮。
蕨菜味干，微苦，性寒。能清热解*，利湿，滑肠。可以下气降压，清肠排*，对于发热不退、肠风热*、湿疹、疮疡等有一定效果。但蕨菜性寒，不宜久食。最近几年，研究人员从蕨菜里提取了一种物质“原蕨苷”，说有一定的致癌作用。但这种物质易溶于水，吃用时多淘洗几次，可以大大降低蕨菜的致癌风险。原蕨苷在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下不稳定，因此，烹饪时高温，烹饪过程中再加一点醋，也是不错的美味。
春天，光明巷市场上也有卖蕨菜的，卖的人有的叫鸡娃菜，有的叫鸡爪菜，不一而足。有几次想买了尝尝，但妻子说她不爱吃，只好作罢。因此，我对于蕨菜味道的认知，还停留在三十年前那个初夏。
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来源：中国甘肃网