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TUhjnbcbe - 2022/6/5 16:09:00

  最近,朋友圈又兴起了一波“食物致癌风”的传言,有报道称“某些食物其实是含有致癌物的,之所以现在癌症这么高发,就是因为人们在不知情的情况下吃了这些食物,使*素在身体内日积月累”。


  一些常吃的食物纷纷被打上了致癌的标签,究竟是不是这样呢?今天我们就来探究一下真相。

传言一:鱼腥草含有马兜铃酸,有肾*性和致癌性


  马兜铃酸是什么?


  马兜铃酸被国际癌症研究中心列为1类致癌物,而马兜铃酸进入人体后其中一种代谢产物是马兜铃内酰胺-I,同时也存在于某些植物中,但是这两者并不可等同。

致癌物的分级


  马兜铃内酰胺是一大类物质的总称,其中的马兜铃内酰胺-I被确认有肾*性。


  鱼腥草中含马兜铃酸吗?


  需要指出的是,从鱼腥草中检测出来的马兜铃内酰胺为AII、BII、FII三种,且总含量为0.g/kg,含量很低。


  所以,“鱼腥草具有肾*性”有一定的数据支持,但是直接认定“鱼腥草致癌”的逻辑推论属于偷换概念。

传言二:红凤菜含吡咯里西啶类生物碱,有肝*性,并且致癌


  吡咯里西啶类生物碱有*吗?


  研究表明,吡咯里西啶类生物碱确实具有一定肝*性,但是,并不属于1类致癌物的范围。


  在目前分类中,只有1类致癌物是已经被确认具有致癌性的,并不是具有肝*性就有致癌性。


  而吡咯里西啶类生物碱也是一类物质的总称,其中不同物质的*性有强有弱,不可以一概而论。


  红凤菜有*致癌吗?


  红凤菜的吡咯里西啶类生物碱含量和它的致*剂量并不明确。


  而通过日常吃红凤菜累积的吡咯里西啶类生物碱相对于煎炸、烧烤等产生的*素,其致*影响微乎其微。


  由于吡咯里西啶类生物碱在高温缺水的环境下会被大量破坏,所以实在担心红凤菜致*致癌的,可以大火热炒。

传言三:吃蕨菜可导致中*,还有致癌性


  原蕨苷是什么?


  蕨菜中含有的原蕨苷,目前被确认是2B类的致癌物,也就是对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分;或者对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。


  原蕨苷是由生物自我防护机制产生的物质,本来的目的是保护植物不受外界因素袭击。


  吃蕨菜会致癌吗?


  科学研究指出,原蕨苷的致癌性体现在增加癌症风险,而并不是吃了就会得癌症。


  类似的食物还有很多,比如我们常见的发了芽的土豆、新鲜的*花菜和没有完全熟透的豆角中都含有“纯天然”的*素,食用后都会对人体产生*性。


  随着科学研究不断发展,我们会不断地更新对原有食物成分的了解。


  对于那些已知有*性和致癌性的食物,最好选择不吃;


  对于不能确定的食物,可以选择少吃、利用烹饪方式去除那些不确定的物质,或者用其他食物代替。


  其实,我们日常生活中不当的烹饪方式、生活环境中接触的致癌物和有癌症家族史,这些因素对于癌症发生率的影响要远远大于食物中天然含有*素对人体的影响。

来源:科普中国(ID:Science_China),本文专家:范琳琳,荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士;本文审稿:刘少伟,华东理工大学FDA研究中心副主任、教授

本期编辑:崔鹏、石磊

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