中国的美食文化，是很多外国人比较羡慕的，不管是天上飞的，还是地上爬的，到了中国人这里，都能成为美味佳肴。我们在享受美食的同时，却也慢慢的忽视了，吃什么对身体好，吃什么可能会致病，长期的胡吃海喝，暴饮暴食，显然是没有好处的。或许你每天在吃的一些食物，正在偷走你的健康，有好多人还蒙在鼓里。
吃惯了大鱼大肉，乡村野菜又被很多人给瞄上了。有很多蔬菜打着绿色、纯天然等旗号，听上去好像让人很放心。但其实，一些野菜是不可以随便乱吃的，很可能会*害到我们的身体，你还傻傻的不知道？这种当季的蔬菜被列为致癌物，从小吃到大的人，真命大！
蕨菜，唯一一个被列为致癌物的菜
蕨菜，又叫拳头菜，有山珍之王的美称。在春季有很多人都喜欢吃，甚至有很多人从小吃到大！而它却是世界卫生组织，评级的2B类致癌物。有科学家在蕨菜中分离出了一种叫做原蕨苷的物质，在原蕨苷跟氨基酸反应时，会破坏到遗传物质DNA，导致正常细胞发生异化，进而加大致癌的风险。不过虽说研究证明在蕨菜中，的确有致癌的物质，但这并不代表吃了蕨菜一定就会致癌。不过如果常年累月大量食用蕨菜的话，风险还是很高的，蕨菜能入药，是药三分*。所以我们也不能掉以轻心，最好能不沾就不沾。
如果真的想尝尝鲜的话，也不是不可以，但是要记住两点。首先，不能生吃，吃蕨菜之前要将蕨菜多清洗几次，然后再用开水进行清理之后再食用，可以帮助降低危险；其次，不要多吃，偶尔吃个一次两次的可以解解馋，如果吃多了对身体来说就没有什么好处了。所以自己如果真的想吃的话，一定要注意权衡利弊，不要太贪吃了。
生活当中，还有两种常见的食物，被列为1级致癌物，要少碰
咸鱼
小时候，过年过节的时候，家里人总会腌制一些鱼留着吃，保质期长且口感好。但是它致癌率却很高。咸鱼在经过盐腌制和暴晒之后，会产生亚硝酸盐和亚硝胺，如果吃了的话，对于身体是会造成一定的损伤的，不利于人体健康。很多人会担心以前自己很喜欢吃，那是不是就代表着一定会患癌呢？当然不是，虽然咸鱼是致癌物，但如果吃的不多的话通常是没有会么大问题的，只不过是需要提醒自己要少吃。
霉变食物
现在生活的好了，但是还是会有一些很节俭的人，放了很久的食物也舍不得扔掉。我们一定不要害怕浪费，如果食物过了保质期，或是放置的时间过长的话，很容易就会出现发霉、变质的情况。此时我们不要心疼，及时的处理掉。因为这些霉变的食物当中有着一种叫做*曲霉*素的物质，对于人体来说，危害是很大的，如果误食的话，会大大的增加患癌的风险。
不管什么东西，我们都要牢记物极必反的道理，偶尔的食用一些食物，可能给身体的伤害微乎其微，让你无法觉察到。但是若是当我们真的发现了问题，代表着可能已经为时已晚了。平时不要吃隔夜的食物，保证良好的饮食习惯，三餐要规律。生活方便了，吃的也多了起来，但我们还是要少吃外卖等垃圾食品，毕竟安全问题也不是所有人能保证的了的。