蕨菜，想要好吃并不容易，老厨师教你这样做，不苦不涩
蕨菜，多年生草本植物，嫩叶可供食用，根茎可以制淀粉，所以，自古以来就有人采摘食用。袁枚在《随园食单》中就有记载：用蕨菜，不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。
翻译过来就是：食用蕨菜时，不要舍不得，必须把老枝尽量去掉，只留下嫩叶直根，洗干净焯水，再用鸡肉汤煨煮。选买矮秆的蕨菜才肥嫩。
蕨菜一般都是野生，其食用部分主要是未展开的幼嫩叶芽。我们先把较硬的老韧部分除去，很容易分辨出来的，用手在蕨菜根部折一下，折不断这部分就是老的，折去即可，这过程要花费不少时间。
现在处理蕨菜的头部，也就是卷曲，有绒毛这部分。把它们一个个全部摘下来，不要可惜，这部分是不能吃的。全部摘完后，再用刷子刷干净茎上的粉质，绒毛，然后清洗干净。
烧开一锅开水，把蕨菜放入锅里焯水，时间略长一些，以再次烧开为准，时间约1分钟，也就是说要把蕨菜焯熟。我们都知道，蕨菜有微*，焯水后捞出，放入盆里，加入大量清水浸泡6-8个小时，期间勤换水。大家看图片，清水已经转为粉红色，就是*素渗透出来了，所以浸泡期间，最好每隔2个小时换一次水。
蒜蓉炒蕨菜
所需食材：蕨菜克，蒜头3瓣，糖1克，盐3克，蚝油10克，猪油15克。
制作方法
（1）把处理好的蕨菜捞出，沥干水分后切段。蒜头去皮切片。
（2）烧锅倒入猪油，放入蒜片炒至闻香，微*。
（3）放入蕨菜翻炒1分钟左右，加入糖，盐调味。
（4）加入蚝油炒匀，出锅。
小贴士：怎么保存蕨菜。我们都知道，新鲜蕨菜的保质期很短，想要常吃到蕨菜，有两种方法可以长时间保存。第一种就是晒菜干，把蕨菜的老茎及卷曲部分摘除，刷干净绒毛，清洗干净，放在太阳底下晒干，多晒几天，直到水分完全挥发，然后放入保鲜盒（袋）密封，放入冰箱冷冻保存。
第二种方法是腌制。蕨菜按上述方法处理好，放入盆里，加入适量盐腌制2个小时，然后挤干水分，放入坛子里，玻璃瓶也可以，加入没过蕨菜3厘米的凉开水，加盖密封，一个月左右就能食用。需要注意的是，提取时不能沾上半点油腥，否则会发白，也就是滋生细菌，导致不能食用。
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