#健康迎新年#蔬菜是我们生活中经常吃的食物，而且营养专家建议每日保证蔬菜多样化摄入，更有助于强健体魄。
俗话说：人红是非多。关于蔬菜的传言不知从何时取越来越多，甚至有些人说现在市场上的蔬菜根本就不能吃，大多都含有致癌物，尤其是很多食物都喷洒过甲醛。
4种蔬菜被拉入“致癌名单”，是真的吗？辟谣：其中仅有1个是真的
——鱼腥草吃多了，伤肾又致癌？
真相：含有马兜铃酸的根本不是鱼腥草
成医院肾病科赵良斌主任指出，网上流传的鱼腥草内含有的马兜铃酸具有超强致癌性，一旦造成损伤甚至是不可逆的，这样的说法并不科学。
鱼腥草内并不含有马兜铃酸，而是含有马兜铃酸的代谢物马兜铃内酰胺。鱼腥草内的马兜铃内酰胺含量非常少，目前医学界对于马兜铃内酰胺会给身体带来什么影响，没有明确的定论。
至少在中国，并没有因为食用鱼腥草而中*的案例。鱼腥草的味道让很多人不能接受，所以也没有人能大量摄入鱼腥草，所以这个问题一定要理性对待。
——生姜含有*樟素，会导致肝癌？
真相：正常吃姜无风险，腐烂的姜要注意
北京市科协对此做出了解释，生姜的确含有可能会致癌的物质*樟素，但是自然的前提一定要达到一定摄入量，目前人们正常摄入生姜并不会有致癌的风险。
但是有一点需要注意，日常需要注意，不要吃腐烂的生姜，腐烂的生姜，内*樟素的含量会迅速提升，如果长期大量摄入，更容易增加癌症风险。
——娃娃菜都是用甲醛泡过的，吃了会致癌？
真相：有没有甲醛闻一闻就知道，低剂量无风险
网上流传，商贩为了延长娃娃菜的保质期，都会在里面添加甲醛。中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋介绍道，我国发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中明确指出：
甲醛不能用于食品加工中，一旦发现有商家违法使用甲醛将会受到法律制裁，因为这是严重威胁老百姓利益的事情。
甲醛味道非常刺鼻，如果在食物中添加甲醛，马上就可以通过鼻子辨别出来甲醛危害，主要产于吸入食用甲醛，对于身体危害相对比较小，甲醛非常容易挥发，蔬菜经过运输，残留分量比较小，不至于恐慌。
一种蔬菜已被列为致癌物
蕨菜，在近年来一直站在“可致癌”蔬菜的风口浪尖上，网络上争相报道蕨菜会致癌，千万不能再吃蕨菜。
这个说法并不可信，国际癌症研究机构IARC将蕨菜列为2B类致癌物，即可能会致癌的物质，目前没有足够证据表明对人体有致癌物质，但在动物实验身上证实有致癌作用。
这时候有人会说动物实验证明会致癌，人也是动物。任何不谈剂量的说法都是在“耍流氓”。
在动物实验上可引起癌症发生的剂量，换算到人体身上，相当于一个人每天吃g~3.5kg的蕨菜，并且要一直食用20年，这个显然是无法做到的。
蕨菜内原蕨苷、本草酸、蕨内酰胺、*碱醇类等化合物，这些物质具有一定致癌作用。比如原蕨苷，被世卫组织列为3类致癌物，但是致癌证据非常不充分。
综上所述，蕨菜完全可以放心吃，不要听信谣言给蕨菜扣上莫须有的“黑锅”。癌症的发生多是由多种因素共同作用下形成的。
比如：遗传因素，居住环境健康状况以及生活习惯等，都可能在癌症的形成中“添油加醋”，不能盲目将某些食物列入禁品，要科学看待癌症。
在生活中应该如何挑选蔬菜呢？
看形状
形状正常的蔬菜一般都是常规栽培，没有过多使用农药化肥处理过，可以放心吃。「异常蔬菜」则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用了大量的化肥使韭菜增产。
闻气味
很多蔬菜都有清香以及甜酸气味，应该不具有腐败味以及其他异味，如果发现蔬菜有一股明显异味，可能是商贩为了让蔬菜更好看，使用了硫硝等化学剂进行浸泡，这些物品不仅有异味，而且很难去掉，吃进人体，也会对健康造成损伤。
看完好程度
很多消费者认为蔬菜叶子虫洞比较多，表明没打过药，这样的菜比较安全，事实上这种说法完全靠不住，蔬菜是否遭受虫害是由蔬菜的成分和气味决定有的蔬菜，特别为害虫所青睐，出名的有青菜，大白菜，卷心菜，花菜等，不得不经常喷药预防。
太浅的绿叶菜不要买
大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以，买绿叶菜要挑深色的。深色蔬菜中所含有的花青素等营养物质更丰富，能够帮助清理体内自由基，还有助于强健体魄。
太硬的西红柿不要买
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。这时不利于健康的催红素已经得到释放，尽可能减轻对身体损伤。
蔬菜本身所含营养成分是非常高的，只要你合理摄入就能够帮助强健体魄。但是如果你贪图小便宜购买不合格的蔬菜，那就不好说了。一旦身体遭受细菌和病*入侵，后果得不偿失。
知识拓展：推荐八种蔬菜最有营养！
第一名：西洋菜。一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。
第二名：绿色的白菜。属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排*。
第三名：甜菜。甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。
第四名：牛皮菜。牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，牛皮菜讲究吃叶。他们营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
第五名：菠菜。菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。英国研究证实，菠菜是叶*素的最佳来源之一，预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。
第六名：油麦菜。油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。
第七名：芹菜。每克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。
第八名：羽衣甘蓝。这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。