这几天，长沙气温迎来“满25立减20”的降温满减券，但处于亚热带季风气候腹地的长沙，每年春季因为雨水的洗礼，很多知名或者不知名的“地菜子”也从土里冒了出来，像河堤边的柳树一样，吐着嫩绿的芽尖。2月26日，三湘都市报记者走访发现，香椿、春笋、春蚕豆等春菜已经陆续上市，一年中最鲜嫩的日子提早来了。
▲2月26日，在长沙盒马鲜生华创店，上架了大量春菜供市民购买。记者*亚苹摄
春菜提前两周抢鲜上市
“香椿焯水变色后捞出，用手挤干水分、过凉水，切成细末加入蛋液搅匀，最后倒入七成热的油温中快速翻炒即可出锅。”在荷花池农贸市场一摊位前采购的邓女士，一面小声念叨着做法，一面拿起立式冰柜中的香椿放进身前的手推车中，“一小把十几块钱，有点贵，但是家人都喜欢，买一小捆尝鲜，贵点也值得。”
除了香椿，蕨菜、野藠头、藜蒿、水芹菜自然也不落后，市民的餐桌上便多了一抹春色。在竹山园批发市场里，又肥又嫩的芦笋售价为每斤20元，嫩绿的水芹菜售价每斤约12元：被称为“山菜之王”的蕨菜，摊主则卖出了10元一斤的“收摊打包价”。
春天，无笋不成宴，哪怕是再嘴刁的长沙人，也无法拒绝这个时候最嫩、最好吃的雷笋。清代戏剧家李渔曾评价称，“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩”。
每当春雷响彻田间，最知节气的雷笋便破土而出；次日，壳薄肉肥、色白质嫩的雷笋摇身一变成摊贩们推销的主角。在盒马鲜生华创店的“春菜来啦”专区，包裹着笋衣的雷笋摆在了超市入口处的开放式货架上，每斤售价6.9元，相比去年刚上市时还降了2元。
“由于保质期短，超市中近一半的春菜都来自长沙周边的供应基地。暖春到来，蔬菜长势喜人，长沙市民也因此能提前两周吃到最鲜嫩的春菜。”长沙盒马蔬菜采购徐旭介绍，空运航线能利用全国基地气温差，延长春菜供应周期，如，云南的红香椿已经可以做到全年供应。
长沙人“迎春”爱吃春卷
俗话说：“春风如木刺”，立春后，满眼春意的春菜登上餐桌，少了丝凉意的晚风也变得温柔起来。过去，老长沙人往往喜欢吃春卷来迎接春天。将面粉和清水以“一半对一半”的比例调成面糊，烧得正旺的煤火炉上放着铁板，师傅从面糊盆中随手揪起一团面糊，在烤得滚烫的铁板上用力一擦，不到10秒，圆形薄饼便傲娇地翘起了边；师傅小心翼翼地从一角将薄得透光的春卷皮整块撕开，顺手摊在一旁的不锈钢铁盘内，一会儿便摞起一堆。
手工春卷皮烙好后，再放入韭菜、冬笋和大片烟熏腊肉包卷成细长的圆柱形，下油锅炸至两面金*后夹出。春卷皮薄酥脆、馅心香软，一口咬下去，吃到的是满嘴的香鲜和满眼的新绿。
记者*亚苹