这个春天,播客电台推出“春日家湘味”美食系列策划,每周更新一期,每一期聚焦湖南各地家常菜、下饭小菜、小吃等春天的美食,并为大家准备小菜谱,在家稍微动动手即可尝鲜哦
本期为第一期,主题是春日限定“野菜”,野菜能做出哪些美食呢?
三月,蓬勃茂盛的野菜争奇斗艳,香椿、水芹菜、春笋、蒿子、野葱……而湖南人也非常喜欢吃野菜,并且摸索出了多种吃法,做起来都很方便。今天就跟小编一起来看看都有哪些用野菜做的美食吧!“呦呦鹿鸣,食野之蒿”这是古人对于蒿子最早的文字记载,可以追溯到《诗经》。▲来源/红网蒿子名叫蒿草,属草本植物,俗名粑蒿,叶面呈绿色,叶底微白带绒毛,古人的智慧慢慢发现它可以药食同源。蒿菜有丰富的粗纤维和维生素,还有清血降压的作用。社饭
俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,湖南湘西地区,山林资源丰富,一到春天,各种山珍野菜就络绎不绝!
▲来源/土家三姑娘社饭是湘西人最爱的独特糯米吃法,堪称“春天的佳肴”。正宗的社饭做起来有些复杂,里面搭配的食材非常多,标配有花生、蒿菜、腊肉、糯米。其中,蒿菜是整个社饭的灵*。做法:1.在烹饪前,先用开水烫一下蒿菜,反复搓揉去除苦味2.拧干水,剁成碎末备用3.猪前腿肉绞成泥,加入少许盐调味(传统的做法是用腊肉)4.糯米用冷水泡一晚上后,放入蒸锅,再加两勺水5.蒸熟后稍微放凉(水一定不能太多,米的表面看不到水即可)6.锅里放油,烧至5成热后,将肉末倒入锅中炒至变色,撒入蒿菜碎末一起翻炒下,加入糯米饭,加盐调味,炒匀即可蒿子粑粑
春日疮节多发,身体燥热,多吃蒿子有利于缓解此表象。▲来源/湖南都市美好生活家蒿子粑粑吃法也多样,可蒸、可煎、可炒,常用的煎好的蒿子粑粑,表面略带金*,锅盖里飘出香味,咬在口中,蒿香味四溢,用手撕开,糯黏性极好,真的让人"垂涎三尺"。做法:1.先用开水将蒿叶焯一下可去苦味,过冷水冲凉,拧干(这样不容易发黑)
2.再将蒿叶洗净后手工揉碎,直至流出蒿草汁
3.将蒿草汁放入盆中,淘净捞出杀菌保存。
4.淘净后的蒿草汁均匀地拌上糯米粉,揉成胚后再上大锅蒸。
5.蒸熟后二次揉胚,让糯米和蒿子充分融合直到黏手
▲来源/湖南都市美好生活家5.揉好后的糯米团透出点点青绿,再撒点粘米粉
▲来源/湖南都市美好生活家6.放到模子里轻轻一压,一个蒿子粑粑就成型了7.再铺上一层薄薄的粘米粉,借助时间和阳光晒干表面的水分8.按照个人口味煎炒蒸都可以下一个就是香椿啦!香椿在美食界,和榴莲、折耳根、香菜这类食物一样,痴迷于它独特气味的人,将其视为人间至味。但从营养价值来看,香椿含有丰富的维生素E,有清热利尿之功效。
▲来源/新湖南香椿炒鸡蛋
香椿和鸡蛋一定是绝配,这也是香椿最经典的做法。一口咬下,绵密鸡蛋里包裹的香椿碎略带嚼劲,十分迷人。
▲来源/新湖南做法:
1.先把香椿洗净,焯水,用冷水冲凉后抓干水分,然后切成小段备用
2.将鸡蛋打成蛋液,加两滴醋去腥,加入切碎的香椿,放盐搅拌均匀
3.热锅倒油,油温至七成热时即可倒入香椿鸡蛋液,炒至颜色金*即可
香椿拌豆腐
汪曾祺先生在《豆腐》一文中写道:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”,取“嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻”,然后“入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌,下香油数滴”即可装盘。“一著入口,三春不忘”,令人上头。
▲来源/湖湘地理做法:
1.摘好香椿清洗干净
2.烧开一锅热水放入香椿汆汤,关火
3.翻至香椿颜色变绿,捞出过一下凉水,控水
4.焯好的香椿芽切碎,嫩豆腐切丁焯水
5.香椿碎和豆腐放大碗里,加适量盐,淋上适量的橄榄油,搅拌均匀即可
凉拌香椿
凉拌香椿养肝润肺,做法就更简单啦。首先将焯好水的香椿芽挤干水分、剁碎,放入盐,然后滴入香油,再放适量的辣椒酱和炒熟的花生碎,搅拌均匀后便可食用了。
湖南是产出蕨菜的重要省份之一,一般湖南地区蕨菜的采摘期多在3月中旬至5月份左右。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒着吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
蕨菜炒腊肉
▲来源/新湖南做法:
1.把蕨菜顶部毛茸茸的叶子摘除,清水洗净
2.冷水下锅焯水,让其变软
3.捞出过冷水,根据个人口味选择:每根撕成2-3瓣然后切段
4.洗净的腊肉下锅煮沸5-10分钟,捞出切片备用
5.辣椒???和大蒜叶均斜切成长条状
6.把腊肉的肥肉部分下锅煸,再下瘦肉部分炒香,加辣椒粉稍微过油炒出香味,迅速加入新鲜红辣椒,备用的蕨菜下锅翻炒,翻炒片刻迅速出锅。
春笋作为春季第一鲜,是人们最钟情的好食材。春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,清雅隽永,被誉为“素食第一品”。自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉”。
笋尖尖炒鸡蛋
▲来源/美食天下
做法:
1.鸡蛋磕在碗里,放些料酒,盐,糖,葱花,打匀
2.锅里油热,放下蛋液,炒熟盛出
3.春笋去衣,洗净,切丝
4.锅里油热,放下春笋丝煸炒几分钟,放2调羹料酒,煸炒至春笋发蔫
5.放入鸡蛋,再放些许盐,鸡精,胡椒粉,葱花,煸匀即可
春笋炒腊肉
春笋炒腊肉是一道非常家常的湘菜小炒,腊肉特有的干鲜鲜香,搭配春笋脆嫩的鲜美,绝对是一种舌尖的诱惑。在这个春笋正当时的季节,绝对不能错过这道舌尖上的美味哦~
▲来源/美食天下
做法:
1.竹笋切片,腊肉切片,蒜苗切段
2.锅中加适量的水烧开加入少许盐
3.放入切好的春笋,煮5分钟捞出沥干水分
4.再把切好的腊肉放入,煮3-5分钟捞出
5.炒锅倒油爆香葱花
6.倒入腊肉翻炒片刻
7.加入竹笋翻炒,加入盐和糖,再加入酱油翻炒
8.加入蒜苗段继续翻炒,最后加入少许鸡精,香油翻炒均匀即可
此外,春日限定的蔬菜还有水芹菜、地木耳、马齿苋、鱼腥草、荠菜等等。而今天的这一期《鲸鱼赫兹》的第44期节目“餐桌上端来野菜,轻松完成春日限定”就是专门为大家分享春天的野菜的。
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这期节目中,你可以听到关于春游,关于姥姥家种的香椿树,“春天七草”指的是哪七个草,可以吃的春天的树芽有哪些等内容。
每年春天,味蕾就为马兰头、蚕豆、春笋……而跳动,你也是吗?
编辑
灿烂
编审
刘宁莎、李立伟、灿烂
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